北海道戚風小蛋糕

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2013 年 04 月 29 日發佈列印 分享  收藏簡介

這是一款曾經風靡一時的蛋糕,大量的蛋與蛋白,使得蛋糕呈現細緻綿密的口感,中間填入mascarpone cheese和鮮奶油調打的餡料,想不好吃也難!
食材

• (A)牛奶35g
  
• (A)沙拉油80g
  
• 蛋黃200g(約10個)
  
• 水40g
  
• 低筋粉100g
  
• 泡打粉4g
  
• 奶香粉5g
  
• (C)蛋白360g(約12個)
  
• (C)糖180g
  
• (C)鹽3g
  
• (D)動物鮮奶油150g
  
• (D)植物鮮奶油150g
  
• (D)Mascarpone Cheese150g
  

作法

1.
(A)在鍋中加熱,溫熱即可   

2.
蛋黃高速打至濃稠,然後轉低速,邊打邊慢慢加入水及(A),拌勻即可,倒入大鋼盆中,篩入過篩的拌勻   

3.
(C)打發,糖需分次加入,打發後分兩次與麵糊拌勻,用擠花袋灌入紙模,約8分滿,此份量約可做24個,350F烤約20-25分鐘   

4.
(D)是中間的餡料,先打動物鮮奶油,高速打至6-7分發,然後加入植物鮮奶油,繼續打,最後加入mascarpone cheese一起打   

5.
蛋糕冷卻後,餡料裝入擠花袋,用22號花嘴灌入蛋糕中,表面雖會有個小洞,沒關係,再擠一些餡料,放上半邊草莓,就完美無缺了,最後篩一些乾燥糖粉做裝飾.   

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盲搶鹽

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前程

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花家姐

樓主福如東海，萬壽無疆！  

弒殺滅神

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正義西門慶

佩服佩服啊.

mydear888

真的有麼