黑芝麻全麥麵包

nage999

2013 年 05 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

營養豐富的黑芝麻含有豐富的維生素B群及多種微量礦物質，尤其含有人體所需的不飽和脂肪酸！但平日飲食中不容易攝取到，所以，今天的下午茶就來做個黑芝麻麵包吧！
食材

• 
  
  黑芝麻餡
  
  • 黑芝麻粉100g
    
  • 無鹽奶油50g
    
  • 特細砂糖60g
    
  • 全蛋液半顆
    
  
  
• 
  
  老麵
  
  • 高筋麵粉125g
    
  • 水75g
    
  • 酵母粉1/2茶匙
    
  • 鹽1/4茶匙
    
  
  
• 
  
  麵糰
  
  • 高筋麵粉400g
    
  • 全麵麵粉100g
    
  • 鹽1茶匙
    
  • 糖30g
    
  • 鮮奶200g
    
  • 水150g
    
  • 酵母粉2茶匙
    
  • 黑芝麻粉2大匙
    
  • 黑芝麻2大匙
    
  
  

作法

1.
【製作老麵200g】酵母粉泡入75g溫水拌勻靜置5分鐘後，倒入混合均勻的麵粉和鹽中，搓揉成約拳頭大小的不沾手麵糰。裝入容器蓋上保鮮膜後放置室溫下二小時或放入冰箱內過夜，使麵糰發酵至二倍大。   

2.
【製作黑芝麻餡】奶油切小塊置於常溫下回軟後，與黑芝蔴粉、糖、蛋液一同拌勻備用。(可將所有材料倒入一塑膠袋內，封住袋口後用手擠壓即可簡單拌勻材料)   

3.
【製作麵糰】先用溫水將酵母粉泡開靜置5分鐘，將鹽、糖、鮮奶、酵母水、混合均勻的高筋麵粉與全麥麵粉加入攪拌機內，待麵糰成形後再加入老麵100g、黑芝麻粉和黑芝麻粒添香(可省略，不影響成品成敗)，攪拌約20分鐘後靜置發酵1小時，麵糰呈現原來的2倍大。   

4.
取出麵糰分割為四等份後，分別滾圓靜置5分鐘讓麵糰鬆馳。(發酵後的麵糰像耳垂般柔軟且非常的有彈性唷！)   

5.
將小麵糰撖成長橢圓形後，塗上適量黑芝麻餡後捲起。   

6.
將捲好的麵糰放入烤箱內進行第二次發酵約30分鐘。烤箱內放入一杯用瓷杯裝滿的熱開水以幫助發酵。   

7.
30分鐘到了之後，直接將烤箱接上電，轉220度c烘烤50分鐘。(麵包表面稍微上色之後，請用一張鋁鉑紙蓋住麵包，以免烤成黑碳唷！)烤好的麵包，稍微在烤箱裡等個10分鐘再取出放在透氣的架子上放涼。   

8.
熱呼呼的麵包吃起來超級鬆軟，黑芝麻餡超級香的！但要切得漂亮，除了要有一把鋸齒刀之外，放涼了再切也是必要的唷~   

一心

回貼賺學識，不錯了

jerrygarry

這樣的帖子，一定會引起轟動

gaiful

要是文章和圖片能多一點，就好了

easonchan

你加油吧

tamyc002

哈哈 瞧你說的~~~  

我不是傻鴨

呵呵 高高實在是高~~~~

Some1

先頂後看

tn52003

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

fifidodo3

哈哈 我支持你