☆這裡動手來教您做起酥派皮(四份)★

POKwan

2013 年 05 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

這種派皮製作方法比較繁複，但也是最有口感又好吃的派皮，通常用來做千層派、葡式蛋塔、酥皮濃湯...等。因為做工複雜需要兩小時完成，所以可以大量製作比較省工，做好的派皮密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前一天取出退冰即可。
食材

• 低筋麵粉500克
  
• 
  
• 
  
  調味料
  
  • 奶油125克
    
  • 鹽6克
    
  • 奶油250克
    
  • 水250克
    
  
  

作法

1.
將125g 的奶油切成小塊，加入放了500g 麵粉、鹽6g 的盆中混合 (用手捏開奶油塊的方式，看起來呈現鬆散狀態)。   

2.
中間挖開一個洞，將250g 的水全數倒入，混合至成糰。   

3.
麵糰用保鮮膜包住放入冰箱冷藏15分。   

4.
利用醒麵時間準備一個塑膠袋剪開邊邊，將250g 的奶油放入，整成厚度約一公分的方型，放入冷藏備用。   

5.
桌上灑些麵粉，將醒好的麵糰取出，用刀子在麵糰中央劃開X，順著痕跡將麵糰往四方推開，型成方型麵皮。   

6.
奶油從冰箱取出，放置在麵皮正中央。   

7.
避開空氣將麵皮往內摺把奶油密封包起。   

8.
將包後往小心地上下桿開麵糰，約70cm 。   

9.
由上往下折1/3，再由下往上折1/3 (注意不要讓面皮破掉奶油溢出)，折口轉向左再桿長，再折起，用保鮮膜包好冷藏10~15分。   

10.
麵團從冰箱取出，重複步驟7 桿折兩次冷藏，再取出桿折兩次即可切成四份包好冷凍備用。   

11.
密封冷凍起來可以放置2~3個月，使用前取出退冰即可。   

freegold

說的不錯

nh88

好奇心，我打開看看

一心

我又回復了

ng015856

我有家的感覺~~你知道嗎  

jennyjellyfish

小心大家盯上你哦

DiorCherie

頂的就是你

Gopper

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

ccseeker2012

有些帖子，真的不錯

阿迅

樓上的話等於沒說~~~