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麥當勞早餐全天供應有難度 [複製鏈接]

ccseeker2012

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發表於 2013-5-4 00:24:06 |只看該作者 |正序瀏覽

彭博社報導，在1993年電影「城市英雄」（Falling Down）中，麥克道格拉斯（Michael Douglas）進1家速食店點早餐，店員跟他說他晚到幾分鐘，已不再供應早餐，然後他當場發飆。

20年後，對許多人來說，麥當勞公司（McDonald'sCorp.）多數門市週間上午10時30分、週末11時的早餐停止供應時間還是太早了。因此當麥當勞總裁兼執行長湯普森（Don Thompson）4月底表示，他正在考慮全天供應早餐時，不少美國民眾都認為該是時候這麼作了。

先別急。時間回到2006年，時任執行長史肯納（Jim Skinner）當時就宣布，麥當勞正在思考的營運改善措施，可能會讓分店每天24小時供應早餐。

麥當勞全球公關副總裁謝克海姆（Heidi Barker Sa Shekhem）在回應欲知最新情況的電郵中表示：「目前這是個構想，還沒有具體細節。」麥當勞在特定國家有全天供應一些早餐餐點。

雖然早餐只占麥當勞美國營業額的1/4，卻稱霸整個市場。紐約市場研究機構Scarborough去年所作的研究發現，在表示前1個月有吃過速食早餐的成年人中，48%光顧過麥當勞。

不過，全天供應早餐呢？

曾是麥當勞分店老闆的聖地牙哥餐廳加盟顧問亞當斯（Richard Adams）指出：「他們不斷嘗試卻一再失敗，這會讓經營太過複雜。」

他說，在全美擁有約1萬4100家分店的麥當勞多年來已在一些門市進行測試。

物流是麥當勞全天供應早餐最大的障礙之一。在丹佛地區經營兩家麥當勞分店的布德爾（Don Boodel）提到，可能沒有足夠的「燒烤產能」（grill capacity）來同時烹煮蛋和漢堡。

而且漢堡和其他肉類一樣，烹調的溫度必須比煮蛋還高。在早餐時段，工作人員會預先煮好培根和豬肉，這套解決方案可能不適用於忙碌的午班。然後還有炒蛋的問題。

亞當斯說：「炒蛋你可是要全心投入的。你要不斷翻炒才行，不能讓蛋自個兒熟透。」

芝加哥研究機構Technomic Inc.執行副總裁崔斯塔諾（Darren Tristano）表示，在尖峰用餐時間，麥當勞光迅速服務得來速顧客就已經忙得不可開交了。麥當勞在美國約65%的生意來自駕車光臨的顧客。

另1個全天供應早餐的問題在於，早餐的價位低於午餐或晚餐，所以有些顧客可能會撿便宜。

儘管如此，曾是加盟業者、目前在芝加哥當行銷顧問的克雷恩（Barry Klein）仍說：「菜單上沒有任何東西比早餐還好。不僅超值，後來他們供應的餐點也稍具健康光環。」（譯者：中央社尹俊傑）