香蕉奶油布丁塔淋焦糖醬。

bobodragon2001

2013 年 05 月 04 日發佈列印 分享  收藏簡介

香蕉奶油布丁塔結合三種好吃的元素，焦糖、奶油布丁餡和巧克力塔皮。。。。當然不能忘記最重要的—香蕉，它們也都是香蕉的好朋友喔！！
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食材

• 香蕉適量
  
• 
  
  巧克力塔皮
  
  • 低筋麵粉210 g
    
  • 巧克力粉3大匙
    
  • 鹽1/4小匙
    
  • 白糖80 g
    
  • 奶油175 g
    
  • 蛋黃2 個(小的)
    
  • 冰水1-2 大匙
    
  
  
• 
  
  卡式達奶油布丁餡
  
  • 牛奶700 g
    
  • 糖120 g
    
  • 低筋麵粉80 g
    
  • 蛋黃2個
    
  • 奶油30 g
    
  • 蘭姆酒1大匙
    
  
  
• 
  
  焦糖/太妃糖
  
  • 奶油30 g
    
  • 糖50 g
    
  • 鮮奶油75 g
    
  
  

作法

1.
巧克力塔皮 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。冰奶油切成小方塊，放入調理機打成小顆粒狀。蛋黃攪散先加一大匙冰水，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。

2.
巧克力塔皮 (如果沒有調理機用手也可以，一樣粉類先過篩混勻，冰奶油切成小方塊用手指和粉搓成小顆粒狀，慢慢把液體類加進去搓揉到成團，液體也要慢慢加，成團就好，液體不一定要加完。)   

3.
巧克力塔皮 做好的塔皮麵糰以保鮮膜包起，放冰箱冷藏至少30分鐘。取出桿開鋪模，用叉子在塔皮上戳出小洞，放上烘焙紙跟重石，以220度C盲烤5分鐘，移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼備用。   

4.
卡式達奶油布丁餡100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀，剩餘牛奶煮沸。煮沸牛奶沖入麵粉糊裡，過篩後繼續小火加熱。加熱時不停攪拌，很快地就感覺整鍋變稠，越加熱會越稠(硬)，到需要的硬度就停止。關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。最後加入蘭姆酒攪拌完成。   

5.
[組合] 巧克力塔皮上填入卡式達奶油布丁餡，上面排滿切片的香蕉。   

6.
[焦糖醬/太妃糖] 奶油和糖一起小火加熱，可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。等到糖漿的顏色變成淺褐色，將鮮奶油倒入並且持續攪拌。整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。   

7.
[組合] 最後的最後，將焦糖液淋在香蕉塔上面就大功告成啦！！(也可以灑上一些核桃碎粒增加更豐富的口感)(當然再來一球冰淇淋就更棒～)   

hillmen

希望大家都有好運

小妖怪

暈  不信啊

michael.huang

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24gold24

我幫你這一帖頂起來

北極蝦

估計你是沒見識過~` 呵呵  

切雞飯

回貼賺學識，不錯了

津村浩介

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一心

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jennyjellyfish

小心大家盯上你哦