2013 年 05 月 13 日發佈列印 分享 收藏簡介
貴妃雞在粵菜館是必備菜式,基本是以白切雞為原型,再浸泡特製的滷汁,帶著淡淡的酒香,好吃鮮嫩的白切雞,不是一鍋到底煮出來的,而是用熱水的餘溫浸泡出來的,照此方法做,無論白切雞,蔥油雞都可輕鬆做出鮮嫩爽滑的好料理.
食材
- 帶皮雞腿2隻
- 蝦皮,蝦米半碗
- 月桂葉數片
- 八角2個
- 蔥,薑適量
- 滷包1個加水
作法
1.
雞腿清洗乾淨,剔除多餘的油脂,煮滾一鍋水,待水開後,放入雞腿,煮至水再度滾起後立即熄火,並蓋上蓋,燜一小時,煮雞腿時,不需蓋蓋
2.
可事先準備滷汁,蝦皮蝦米在乾鍋中炒香,加水,月桂葉,八角,薑片,滷包,熬煮入味,以600g水配38g鹽的比例加入適量的鹽,煮至鹽溶解即可熄火,濾出渣,放涼後加入適量的黃酒或玫瑰露
3.
雞腿泡熟後,取出立刻浸入冰水中,浸約30分鐘,如此可使肉質收縮緊實,具彈性的口感,然後取出浸泡在事先準備好的滷汁中約一小時
4.
蔥薑剁成細末,加一匙鹽,淋上熱油,就是很香的蔥薑沾醬,放在斬好的雞腿旁,沾著吃更增風味
5.
若不想製作滷汁,可直接沾蔥薑醬也不錯吃哦!
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發表於 2013-5-13 14:07:50
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