絲綢焦糖布丁 (鍋子蒸煮法)

黑仔bb

2013 年 05 月 22 日發佈列印 分享  收藏簡介

沒有烤箱、沒有電鍋的朋友一定要試試，只要控制好火侯、別煮沸，做出像絲綢一樣滑嫩的布丁很簡單!
食材

• 
  
  焦糖
  
  • 細砂糖40克
    
  • 熱水10克
    
  
  
• 
  
  布丁液
  
  • 鮮奶油100克
    
  • 香草糖60克
    
  • 牛奶400克
    
  • 蛋黃3個
    
  • 蛋白2個
    
  
  

作法

1.
焦糖細砂糖40克放入小鍋，小火煮至顏色變深褐色，冒出泡泡   

2.
焦糖倒入熱水，搖晃鍋子稀釋糖液，趁熱倒入布丁瓶放涼(倒入熱水時糖液會噴濺，請小心操作)   

3.
把牛奶和砂糖60克放入鍋中，小火加熱至50度左右至砂糖溶解，不能煮滾，否則牛奶表面會結一層膜   

4.
取另一鍋把蛋打散，將作法3的牛奶慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌，最後加入鮮奶油拌勻   

5.
用篩網過濾布丁液，接著倒入瓶子裡，瓶口蓋上鋁箔   

6.
取一大鍋把布丁瓶排放至鍋子裡，倒入冷水，高度約瓶子的2/3左右   

7.
開中火將水煮到約80-90度後，轉小火，蓋上鍋蓋煮7分鐘，注意別煮沸(從鍋底冒出小氣泡約為80度，鍋底冒出較大氣泡約90度)   

8.
煮7分鐘之後熄火，加蓋再悶5分-7分，搖晃瓶子蛋液是不流動的狀態即可   

9.
拿出布丁放涼，冷卻後入冰箱冷藏3小時以上   

10.
包裝一下，心意滿滿的手作布丁很討人喜歡喔!   

前程

長時間沒來看了 ～～

^^SaＳａbb

這貼？不回都不行啊

hillmen

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

katchan0481

支持你就頂你

24gold24

拿分走人呵呵，樓下繼續！

鬼谷先生

真是佩服得六體投地啊

段皇爺

應該加分

k2a3i4

回復一下

katchan0481

長時間沒來看了 ～～