奶酥燒餅

雨．歡

2013 年 05 月 23 日發佈列印 分享  收藏簡介

若人問，格子裡哪幾個料理是最喜歡的，這個無疑是其中的一個，好吃程度一百分!!有點像奶酥口味的奶油酥餅，但是口感更好。奶油酥餅吃起來有點太甜，太膩，這燒餅雖有點搞剛，但兩小時就可以搞定啦，找幾個朋友一起，在廚房裡，吃吃喝喝笑笑就做完了，將來若有開店，一定要把這個加入下午茶的點心項目裡!!!前天媽媽要去老人中心訪問，我一早起來做了兩打!! 拍片那天，也做兩打，當晚只剩下一個燒餅，真不知都哪裡去了~
食材

• 份量:1 打
  
• 
  
  步驟I-老麵麵團
  
  • [A材料]乾酵母¼ 小匙(滿滿圓圓的一匙)
    
  • [A材料]溫水(105-115度F)40 克
    
  • [B材料]中筋麵粉60 克
    
  • [B材料]鹽1 小撮
    
  
  
• 
  
  步驟II-油皮材料
  
  • 老麵以上配方全部
    
  • 中筋麵粉100 克
    
  • 糖粉20 克
    
  • 花生油40 克
    
  • 冷水50~55 克
    
  
  
• 
  
  步驟III-油酥麵團
  
  • 低筋麵粉100g
    
  • 花生油40 g
    
  
  
• 
  
  步驟IV-奶酥餡料
  
  • [C材料]奶油50 克
    
  • [C材料]白油(或乳瑪琳)50 克
    
  • [C材料]糖粉85 克
    
  • [C材料]鹽1/8 小匙
    
  • [D材料]蛋液10 克
    
  • [D材料]奶粉100 克
    
  
  
• 
  
  步驟V-燒餅組合
  
  • 白芝麻，炒香1 杯
    
  
  

作法

1.
步驟I-老麵麵團 將A材料攪拌均勻，靜置5分鐘。再將A和B材料混合,揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜密封，室溫發酵約8-10小時，或是放冰箱冷藏發酵隔天，拿出來要稍稍回溫一下。   

2.
步驟II-油皮材料將所有材料用手，或是放入攪拌機揉成一個均勻光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。   

3.
步驟III-油酥麵團將所有粉類過篩，加入濕料拌均勻，再均分成12等份，揉成小球，蓋上保鮮膜，備用。   

4.
步驟IV-奶酥餡料將C材料打勻，一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打勻後再將奶粉打進去，不要過度攪拌。將奶酥餡拿出揉成團，分成12等份，再揉成小圓球，蓋保鮮膜放冰箱備用。   

5.
步驟V-燒餅組合預熱烤箱 350度F/180度C。將油皮麵團分成12等份，各滾圓成小圓球，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘備用。   

6.
步驟V-燒餅組合拿一個油皮麵團，包一個油酥麵團進去，在底下捏緊，稍稍搓圓。將包了油酥的麵團，接縫在下，用手壓扁，再用桿麵棍揉開成橢圓形，翻過來，讓接縫面朝上，由尖的那邊捲起。   

7.
步驟V-燒餅組合接縫朝下，用手壓扁，再用桿麵棍桿開，翻過來，讓接縫面朝下，再由尖的那邊捲起。接縫面朝上，將麵團用手指攔腰壓扁，捏成一個球狀，光滑面在外，接縫在裡，滾圓。   

8.
步驟V-燒餅組合將麵團用手壓扁，用擀麵棍從邊邊趕到中間，桿成一塊中間厚一點，邊邊薄一點的麵皮，包入一個奶酥餡球，用手指在底下接縫處捏緊閉合，放在桌上，接縫朝下，稍稍搓圓，用掌心輕輕壓扁，到原來一半的高度。   

9.
步驟V-燒餅組合將麵團表面刷上清水，將濕的那面按入裝滿芝麻的小碗中，沾滿芝麻，拿出放在桌面上，接縫在下，桿開成橢圓型燒餅狀，放入鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱，烤約16-18 分鐘。出爐後在空心架上放涼。喜歡硬脆一些的可以多烤2-3分鐘，我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的，所以不烤太久。   

hopakngai

謝謝分享

弒殺滅神

這個好像在其他地方看過了

gaiful

這樣的貼子，不頂說不過去啊

chrity__summer

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

maverickhon

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

bobodragon2001

似曾相識的感覺

nh88

樓主也是培訓師嗎

牛奶陽光

沒人理我。。

ccseeker2012

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！