☼ 紅燒牛腩麵

nage999

2013 年 05 月 26 日發佈列印 分享  收藏簡介

那天在超市，看一位小姐買了牛腩，好奇的阿桂當然問起了牛腩的作法。這位嫁作香港人妻的小姐，毫不藏私地傳授我紅燒牛腩的祕訣。沒想到逛超市也能學料理，好嗨桑啊～隔天晚上，這道紅燒牛腩麵馬上就從阿桂的灶咖變出來啦！
食材

• 
  
  紅燒牛腩a
  
  • 生牛腩一塊
    
  • 蔥一根
    
  • 薑三片
    
  • 米酒一蓋子
    
  
  
• 
  
  紅燒牛腩b
  
  • 熟牛腩一大碗
    
  • 醬油半碗
    
  • 醬油膏1T
    
  • 不辣豆瓣醬1.5T
    
  • 辣椒醬1T
    
  • 糖2T
    
  • 米酒一蓋子
    
  • 蔥一根
    
  • 八角一顆
    
  • 薑三片
    
  • 乾辣椒三根
    
  
  
• 
  
  紅燒牛腩麵
  
  • 紅燒牛腩連湯汁適量
    
  • 麵條適量
    
  • 小白菜適量
    
  • 蔥一根
    
  • 牛肉高湯半碗
    
  
  

作法

1.
紅燒牛腩作法：1. 川燙牛腩：材料a通通倒到大鍋裡中火煮開，冷水要蓋過牛腩，水滾後算十分鐘再撈出牛腩。2. 將川燙好的牛腩用冷水沖洗，洗去髒東西及血水等。3. 另鍋，加入蓋過牛腩的冷水，放入剛剛川燙用的蔥、薑片，中火煮開，煮開後算四十分鐘即可撈出牛腩。   

2.
4. 撈出牛腩以後，改刀切成一口大小*，即成材料b的熟牛腩塊。5. 將切好的牛腩與材料b其他的材料一起倒入鍋中*，水量要大約蓋過牛腩，但不要太多，免得無法入味。6. 我是放在電子鍋中按燉湯的功能來煮的。煮了一小時。如果用大同電鍋的話，外鍋加兩杯水煮，跳起來後再按下去煮兩次。   

3.
7. 剛剛撈出牛腩後剩下的水，就是簡易版的牛肉高湯，濾出雜質備用。8. 牛腩紅燒好後，可以做紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麵都很適合，不過這鍋牛腩很鹹，請酌量取用。紅燒牛腩麵作法：1. 鍋裡加半鍋水，倒入少許油及鹽燒開。2. 加入麵條煮熟撈起備用。

4.
3. 小白菜洗淨切段，煮麵水拿來燙小白菜。4. 準備吃麵的碗，碗底放切碎的青蔥，沖下剛剛煮牛腩的牛肉高湯。5. 放入煮好的麵、燙好的小白菜、加入煮好的紅燒牛腩及滷汁，即成。   

砵仔糕

原來是這樣

kengtr

很有吸引力

yan4327

對不起，我走錯地方了，呵呵

HO0907

支持一下

豪鬼AKUMA

真是天底下好事多多

skykingdom

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！  

花家姐

樓主也是培訓師嗎

津村浩介

一個子 沒看懂

砵仔糕

先看看怎麼樣！