蠔油腐皮悶米-李錦記舊庄特級蠔油125週年

llaauu9168

2013 年 05 月 27 日發佈列印 分享  收藏簡介

利用蠔油提高鮮味的腐皮悶米，外皮鹹香，糯米軟Q夠味，是道不用粽葉版的巔覆版粽子唷~~~今年過節換換新吃法也不錯^_^
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食材

• 糯米1量米杯
  
• 豬肉絲150g
  
• 干貝4個
  
• 香菇8-10朵
  
• 油蔥酥1-1/2大匙
  
• 腐皮2大張
  
• 蒜末1茶匙
  
• 
  
  醃料
  
  • 醬油1大匙
    
  • 白胡椒少許
    
  • 香油1茶匙
    
  • 太白粉1茶匙
    
  • 米酒1茶匙
    
  
  
• 
  
  調味料A
  
  • 李錦記舊庄特級蠔油1-1/2大匙
    
  • 白胡椒1/4茶匙
    
  • 五香粉少許
    
  
  
• 
  
  調味料B
  
  • 李錦記舊庄特級蠔油1大匙
    
  • 水1/2量米杯
    
  
  

作法

1.
主材料備料。糯米事先泡水約30分鐘，干貝用熱水加少許的酒浸泡。   

2.
醃料加入肉絲中靜置入味。   

3.
適量油熱鍋，先將蒜末炒香後，依序下剝成絲狀的干貝，香菇絲和肉絲並加入1茶匙的油蔥酥炒香。   

4.
再加入瀝乾水份的糯米和以蠔油為主的調味料A及剩下的油蔥酥一起拌炒。李錦記創建至今125年！李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。   

5.
拌炒出香氣後加入約1-1/2杯的水，中小火翻炒到糯米開始有黏稠度，(水份吸收光)再盛起備用。   

6.
2大張腐皮裁成4份，取適量的糯米飯放入後包起成長條狀並用棉繩固定。   

7.
再將腐皮米捲放入一有深度的盤中，加入調勻的調味料B，中火蒸約25分即可。   

8.
完成的腐皮悶米，外皮鹹香，糯米軟Q夠味，是道不用粽葉版的巔覆版粽子~~過節換種新吃法也不錯:))   

鬼谷先生

有人看過這帖嗎

牙`蔚

原來這樣也可以

LMFAO

先頂後看  

^^SaＳａbb

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

kenneth_sweet

這貼？不回都不行啊

chrity__summer

一個子 沒看懂

弒殺滅神

沒看過比樓主發的好帖

weltergf

我又來囉，應該在前幾帖吧

鬼谷先生

很有吸引力