陳麻婆豆腐

蒼血

2013 年 05 月 27 日發佈列印 分享  收藏簡介

改自dancyu--日本ㄧのレシピ--大廚陳建一的＜家庭式陳麻婆豆腐＞。在日本，陳建一さん是中華料理鐵人。麻辣鹹香是這道菜的特色！好吃！作成麻婆豆腐蓋飯，夏日裡好下飯～！
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食材

• 豆腐１塊
  
• 豬絞肉80g
  
• 蔥粒1～2根量
  
• 水或雞高湯140 ml
  
• 
  
  調味A
  
  • 辣豆瓣醬2大匙
    
  • 甜麵醬1大匙
    
  • 蒜末2小匙
    
  • 辣油1小匙
    
  • 豆豉剁碎1小匙
    
  
  
• 
  
  調味B
  
  • 紹興酒2小匙
    
  • 醬油1大匙
    
  • 李錦記舊庄特級蠔油2小匙
    
  • 胡椒粉少少
    
  
  
• 
  
  勾芡
  
  • 太白粉1大匙
    
  • 水3大匙
    
  
  

作法

1.
取三個碗，分別調開調味A，調味B及勾芡水。備用。   

2.
取ㄧ鍋煮水。約500cc+半小匙鹽。水滾後轉小火，慢慢放入豆腐，水快滾起即可將豆腐濾水，取出。   

3.
取另ㄧ鍋，加點油，放入絞肉炒香。炒到出現的油是透明狀。   

4.
加入調味A拌炒。   

5.
加入豆腐和蔥粒，翻動鍋子炒勻，加入水140ml，同煮1～2分鐘。讓豆腐和醬汁融合。   

6.
加入包含【李錦記舊庄特級蠔油】的調味B，煮滾。   

7.
加入3大匙的勾芡水。勾芡前，要把粉和水調開再倒入。轉大火，讓整鍋強強滾～～再熄火。盛盤。   

8.
少少幾匙，就可配ㄧ碗飯～～！^^b   

9.
李錦記創建至今125年！【李錦記舊庄特級蠔油】掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。   

10.
【李錦記舊庄特級蠔油】鮮度高，煎煮炒蒸，都是我的料理好幫手，有了它，調味料理好簡單！～～^^b   

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