揭密四大暗藏重金屬風險的食物

李大兵

這幾天曝光的廣州大米鎘超標事件，確實驚嚇到瞭國人，頻繁爆出的食品安全問題，讓老百姓神經變得極度敏感。雖然這一事件已被專傢們的科普平息下去，但是再次提醒瞭我們所生存的大環境如空氣、水源、土壤被污染的程度越來越嚴重瞭，而與這些污染最有關系應該是我們以之為食的、靠土壤生長、靠海水養殖的食物瞭，因此這裡有必要梳理下我們平時不在意的，但又無法被忽視的那些暗藏重金屬風險的食物，對這些常見的食物先有整體的認知，這樣才能科學選擇食材，讓一日三餐吃得營養，吃得健康。
1、警惕產自礦區、工業區、交通主幹道、垃圾場、醫院周邊等地的蔬菜
我們知道每天要多吃蔬菜，吃新鮮蔬菜，但是否知道蔬菜是所有食物當中最容易出現重金屬超標的食物呢（現有文獻都闡述瞭同樣的結論）？蔬菜中的重金屬主要來自種植土壤、灌溉水及空氣中的污染來源，其中鎘、鉛、汞、鋅四種重金屬超標率最突出。當然不同種蔬菜富集重金屬的量是有差別的：一般葉菜類比如菠菜、茼蒿等對重金屬的吸收富集能力最強，根莖類如山藥、芹菜等次之，瓜果類如辣椒、南瓜、苦瓜等最弱。
由於蔬菜是種植在土壤中，經施肥、水灌溉長大，土壤和水源中的重金屬先由根吸收後，在根中積累，再被運輸到其他的部位，所以一般地下部位對重金屬的積累大大高於地上部位。那為什麼葉菜類富集量排第一呢？一方面葉菜類的葉子吸收空氣中的重金屬，另一方面來自根部重金屬的累加。
營養師教你健康吃：搞清楚蔬菜產地是否有嚴重的環境污染情況，去正規超市購買，不要買路攤小販出售的蔬菜；三餐葉菜類、根莖類、瓜果類蔬菜交替著吃；烹調時葉菜類盡可能將最外層葉子剝掉舍棄，根部靠上部位多去掉些。
2、近海海產品重金屬超標概率大
由於近海海域受到沿海城市和工業排放物的污染，一些在近海養殖的魚貝類、藻類等必然成瞭富集重金屬的主要生物瞭，其中金屬汞、砷和鎘超標最為常見，而且魚貝類內臟、魚頭富集更多的重金屬；而魚體積越大富集量越多。
營養師教你健康吃：選擇吃遠洋深海魚，如三文魚、金槍魚、鯧魚等，少吃近海魚，如小黃魚、鮁魚等、帶魚；選擇個頭較小的海魚，不吃或者少吃魚內臟、魚頭；雙殼貝類如牡蠣、蟶子、貽貝等不要吃整個軟體部（整體部含內臟、生殖系統等），應隻吃肌肉部位，可大大減少攝入重金屬的風險。
3、不可忽視的動物內臟重金屬超標風險

中國人對動物內臟的獨特嗜好，是西方人無法理解的，那些變著花樣地烤、蒸、炸等烹飪出來的豬腰子、羊腰子確實讓人垂涎欲滴，在營養學上，這些腎臟、肝臟也的確富含豐富的蛋白質、礦物質和維生素，但是在富集這些營養素的同時，也是代謝來自被污染飼料中重金屬的重要部位，因此不可避免的這些食用部位極有可能出現存在重金屬超標的風險，其中鉛、鎘、砷和鉻等最為常見。

andykom28

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