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最健康米飯四字訣(圖) [複製鏈接]

pallpin

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-6-11 10:49:59 |只看該作者 |正序瀏覽

小小米飯也有大學問。食用最健康米飯要掌握"四字訣"：亂丶粗丶色丶淡。
1.亂
在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是精米丶粗糧丶豆子丶堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯丶花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的主食。加入這些食品材料，一方面增加瞭B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。
2.粗
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。隻有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。
3.色
白米飯不含抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆丶橙色的胡蘿卜丶黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供瞭維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老；又比如說，選擇紫米丶黑米丶紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
4.淡
一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽丶醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
需要解釋的是，加入醋丶用紫菜包裹丶中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。隻要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
來源：美食天下