自製蕃茄醬

Gopper

2013 年 06 月 22 日發佈列印 分享  收藏簡介

蕃茄富含茄紅素，茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法，都會比以吃水果的方式，更能增加茄紅素的吸收，茄紅素是屬類胡蘿蔔素的一種，是一種天然的色素。
因市售的蕃茄醬，所添加的成份不明，自製蕃茄醬簡單，口味隨個人喜好調整，這次老天賞臉，園區長了不少紅色小蕃茄，拿來製作蕃茄醬，方便又好保存。
食材

• 蕃茄600g
  
• 有機八角2粒
  
• 
  
  調味料
  
  • 鹽適量
    
  • 咖哩粉適量
    
  • 有機黑胡椒粉適量
    
  • 糖適量
    
  • 辣椒粉適量
    
  • 有機糙米醋或檸檬汁適量
    
  
  

作法

1.
材料準備>>>>>>>

2.
將蕃茄切塊放入鍋中，加入八角 (八角可先敲碎)，煮約15分鐘，煮軟逼出香氣。   

3.
將煮軟的蕃茄，放入果汁打成泥，用濾網濾渣。   

4.
濾渣後的原汁，依個的喜好口感可加入鹽、醬油、咖哩粉、有機黑胡椒粉、糖、辣椒粉、有機糙米醋(或檸檬汁)適量，繼續烹煮，至濃稠入味即可熄火。   

5.
將煮好蕃茄醬，放涼約85℃，裝入乾淨的玻璃瓶，鎖上瓶蓋，倒立 (使真空狀態，較好保存)。冷卻後即放入冰箱冷藏，未開瓶存放可達3~至4個月的保鮮期。   

津村浩介

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^^SaＳａbb

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