- 食譜、食材與作法

samfung520

2013 年 07 月 01 日發佈列印 分享  收藏簡介

今天我想跟大家分享自家日式燒豚肉烏冬的食譜, 我看過不少別人的分享, 亦試過跟隨他們的方法, 但我總是覺得有點複雜化了! 我不會說是''傳統''日式的味道, 我的做法加入了少許中式的味道! 出來的效果都非常不錯, 我的某位日本朋友都讚是另一番的美味! 這個食譜看上去好像很複雜, 但其實是非常的簡單, 只是需要時間及耐性!
注意: 這道菜要一天前準備, 不是即日能享用
食材（2 人份）

• 豬腩肉300g
  
• 薑3片
  
• 青蔥3條
  
• 蒜頭(壓平)3粒
  
• 大蒜(看圖)隨意
  
• 菠菜隨意
  
• 乾昆布(小塊的)隨意
  
• 讚岐鳥冬2人分量
  
• 
  
  醬料
  
  • 萬字豉油4~5 湯匙 (+)
    
  • 老抽2茶匙
    
  • 木魚粉半茶匙
    
  • 胡椒粉少許
    
  • 紅酒1 湯匙
    
  • 片糖半片(+)
    
  • 水2~3杯(+)
    
  
  

作法

1.
豬腩肉平均切成兩大條, 先用油將薑, 青蔥和大蒜爆香, 之後取出放到碗中,     

2.
用中火將豬腩肉四邊煎至金黃色,  之後用紙將鍋裡的油抹清   

3.
加入水, 蒜頭及所有醬料,和先前取出的薑, 青蔥和大蒜, 大火煮滾後轉成細火, 煮大概兩小時直到豬肉稔身熟透後熄火(注意: 可用一個碗(取代煲蓋)壓住肉條, 水要蓋住肉的表面, 其間要留意需否加水) 熄火後, 蓋住待一晚   

4.
翌日, 湯面會浮起冷卻了的油, 這時可以用一張保鮮紙輕輕的鋪於湯面, 之後將保鮮紙上下四角快速的同時拿走! 這樣可以隔起大部分的油!除了豬肉, 將湯汁裡所有剩餘的材料取出, 開中火煲三十分鐘!   其間根據包裝指示煮熟烏冬, 隔水備用   

5.
這時可以準備烏冬配料: 清水煮菠菜, 隔水備用; 隨個人喜好, 可以切碎青蔥當裝飾用.  30分鐘後, 熄火,  湯水放一邊, 取出豬肉,  慢慢切成片狀(大概0.4~0.5 厘米厚)   

6.
放入焗爐烤至表面金黃色, 其間湯底做法:  用一半的豬肉湯汁, 加入清水和乾昆布開火煮滾, 試味至滿意(如有需要可加豉油), 熄火   

7.
先放烏冬於碗內, 加入菠菜, 豬肉在烏冬上, 從側面加入湯底, 表面放青蔥碎和芝麻, 即成!   

Essi

回貼賺學識，不錯了

Derek_Me

考慮可以列入精華

easonchan

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

北極蝦

我又來囉，應該在前幾帖吧

mydear888

人氣還要再提高

tn52003

呵呵 高高實在是高~~~~

盲搶鹽

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

Tung8887

看帖累了，回覆一下吧！

鬼谷先生

希望大家都有好運