面包店不會告訴你的事(圖) [複製鏈接]

黑仔bb

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-1 10:53:08 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月30日訊】導語：如今，各種面包的口味丶外形越來越多元化，吃面包的人也越來越多。吃瞭傳統的早餐宵夜，還可以拿來當閑暇時解饞的小點心。但你知道嗎？看起來營養健康的面包，背後也隱藏瞭很大的安全風險。
面包的包裝袋上，益面劑(乳化劑和膨松劑丶軟面劑的合稱)丶乳化劑丶膨松劑丶安定劑丶色素……食品法規有這麼一條，添加物可以合並申報，在安全的添加范圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等於沒有危害。
最諷刺的是，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純凈的原料商卻乏人問津，閑到要抓蚊子。這就是面包背後隱藏的真相。你我根本就煳裡煳塗，吃下一堆添加物渾然不知，現在我們就一起來打開面包師傅的潘朵拉盒子吧！
1丶要稱為全麥面包其實全谷必須占51%
很多人以為全麥面包裡頭100%是全麥面粉，其實大錯特錯。
全谷的"全"有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公佈的"全谷產品宣稱及標示原則"，定義"全谷"是指含有"胚乳丶胚芽和麩皮"的完整谷粒成分，其所含全谷成分須占配方總重量51%，才能稱為全麥面包。
很多業者為瞭求面包口感，面包中隻添加約20%的全麥面粉，卻宣稱賣得是全麥面包，所以下次看到標示"全麥"丶"全谷"或"雜糧丶多谷丶十谷丶五谷丶有機丶生機丶珍谷丶谷珍丶天然素材丶健康養生"千萬別全部當真。

2丶真正的全麥面粉是以整粒小麥研磨
一般面粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥面粉。全麥面粉包含麩皮丶胚芽及胚乳，營養價值比面粉來的豐富及完整，整體營養素高出白面粉3倍以上。
可惜的是，全麥面包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥面包看起來就該是褐色，但"誘人"的褐色其實可能是白面粉裡加入糖漿丶焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用制造出來，許多烘焙制品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的面粉可能是"麩皮面粉"，也就是白面粉+麥麩制作而成。
3丶軟面包糖油多熱量高的嚇人
面包吃的就是面團的咬勁和麥香，軟面包則根本就無法真正吃出面包的好。一般軟面包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。

做面包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是發蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟面包上。