妙眼巧識食物背後的添加劑(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-1 11:32:54 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月23日訊】導語：色素染出的玉米饅頭丶用牛肉膏"化妝"的豬肉……層出不窮的食品添加劑新聞，使食品安全成為大傢關註的焦點。食品添加劑隨處可見，也許就在你嘴邊。
一丶方便面
抗氧化劑丶著色劑
大多數品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化後變成氧化脂質。所以在方便面中，一般會添加抗氧化劑。
食品抗氧化劑：是一類容易與氧作用的物質，能防止或減慢空氣中的氧與食品發生作用，使食品不發生味道變壞等品質劣變現象。這些物質一般作為一種添加劑摻入食品先與空氣中的氧發生作用，從而防止食品中脂類物質的氧化。常用的有維C丶異維C丶苯甲酸鈉等。
苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸丶延長保質期的效果。用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。因為苯甲酸鈉和某些物質會反應生成出苯(苯是致癌物質)，尤其是在有維生素C存在時，所以在富含維生素C的食品中，應避免使用苯甲酸鈉。
著色劑(色素)：它的作用是將食品內在的顏色顯示出來或染成我們希望的顏色，外觀是最容易吸引人的一項因素，有誘惑性的食品外貌容易使消費者有看瞭想買來食用的欲望。部分著色劑會有一定毒性，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟丶肝臟產生一定傷害。
二丶果凍
山梨酸鉀丶甜蜜素
山梨酸鉀：為無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色，對人有極微弱的毒性，但它是一種不飽和脂肪酸(鹽)，可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
一些廠傢為瞭節約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，其毒性不會使人立即致死，或立即出現較大的疾病，但是它可能成為身體一種隱患，帶來很大染上癌癥等各類疾病的可能性。
甜蜜素：其化學名稱為環乙基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30－40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人丶孕婦丶小孩危害更明顯。

因為甜蜜素有致癌丶致畸丶損害腎功能等副作用，一些國傢已全面禁止在食品中使用甜蜜素。大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。