皮蛋切開後不要馬上吃 [複製鏈接]

hopakngai

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-1 09:35:41 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月28日訊】近日，央視曝光瞭江西南昌某皮蛋生產企業為縮短皮蛋制作周期，使用工業硫酸銅"炮制"皮蛋的消息。然而，炎熱的夏季裡，皮蛋的"出場率"也高瞭不少，涼拌皮蛋丶皮蛋豆腐丶皮蛋瘦肉粥……都能讓夏日裡的胃振奮不少。那麼，怎樣挑選安全的皮蛋，並科學食用？
缺乏國傢強制標準
近日，記者走訪多傢超市和菜市場發現，超市銷售的皮蛋基本都是包裝產品，包裝上也標明瞭"無鉛工藝"，但其標註的標準卻各不相同。而菜市場的皮蛋大都是"裸"著賣，既無生產日期丶保質期，也無執行標準丶配料表等。
針對央視曝光的工業硫酸銅"炮制"皮蛋的消息，食品安全專傢指出，造成這一事件的原因，一個是因為缺乏強制性國傢標準，一個是因為現行標準執行不嚴。
據瞭解，根據國傢食品安全法的相關規定，硫酸銅被列入食品工業加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋，有助於降低皮蛋中的鉛含量。因此，企業可以使用食品添加劑硫酸銅醃制皮蛋，但必須使用食品級硫酸銅，而不是工業硫酸銅。
使用工業硫酸銅"炮制"的皮蛋會帶來哪些風險呢？鉛超標會使人血液系統丶肝臟系統等免疫力下降，銅也會破壞血液系統，導致腸道消化不良等，而砷則對骨骼系統影響大，導致出現骨質疏松等癥狀。
"斑點皮蛋"不宜多吃
皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛丶銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
有斑點的皮蛋，如果偶爾吃一個是不必擔心的，但不宜經常吃丶大量吃。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買。
此外，專傢提醒，消費者在選購時，還應註意產地丶廠傢和標識等。因為無論用肉眼觀察還是直接品嘗，很難確定皮蛋重金屬超標的程度，特別是在農貿市場購買的散裝皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面應該購買正規廠傢的產品，另一方面也要適量食用，即使是無鉛皮蛋，也是鉛含量較少，並非為零。
選皮蛋最重要的是"一看二搖"。優質皮蛋外表泥狀包料完整丶無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損；搖晃時無動蕩聲，去皮後整個蛋凝固丶不粘殼丶清潔而有彈性。
此外，還可將皮蛋去掉包料後在燈光下進行鑒別，劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

吃皮蛋最好配點醋