臺式鹵肉飯(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-1 12:07:21 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月27日訊】菜譜物語——臺式鹵肉飯
鹵肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除瞭味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為"肉燥飯"，肉燥也可以作為拌面用，就成瞭另一個名小吃－－肉燥面。
鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿卜，特制的醃蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就醃蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。

1. 五花肉洗凈，切成條，香菇切粒丶西蘭花用開水焯一下，蔥切段丶薑拍松丶蒜去皮。

2. 炒鍋倒油，放入蔥薑蒜炒香。

3. 下桂皮丶陳皮丶大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味。

4. 加入料酒丶生抽醬油（多放一些，就不用加鹽瞭）。

5. 加入香菇粒。

6. 加入老抽少許，適量水。

7. 加入五花肉條丶胡椒粉。

8. 加入冰糖。

9. 再加入熟雞蛋，轉小火燉20分鐘。

10. 將煮熟的五花肉撈出。