嚼勁十足的‘德式香腸卷’做法(組圖) [複製鏈接]

北極蝦

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-1 13:25:38 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月17日訊】腸仔包吃的多瞭，試試這款德國香腸包，它以德式香腸和很有咬勁的面團結合起來，越嚼越香。感覺還蠻不錯的!

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材料

高筋面粉460g，紅糖15g，鹽7g，水270g，幹酵母3.5g，黑芝麻45g。德式香腸8條，水1000g，白砂糖60g，白芝麻適量。

做法

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1丶將高筋面粉丶紅糖丶鹽和酵母用攪拌器慢速拌勻，再陸續加入270g的水，攪拌至沒有幹粉狀態。

2丶繼續將面團以中速攪拌至可以卷附在攪拌器上，直至面團甩出尾巴拍打缸邊，面團此時表面已見光滑，轉慢速加入黑芝麻，在以中速攪拌均勻即可。

3丶取出面團後，先將面團手覆滾圓，進行後續的基本發酵。(書中介紹：放入基本發酵箱進行20分鐘發酵)可根據條件和環境判斷發酵情況，大約發至3~4倍，手指戳洞不彈起不下陷即可。

4丶然後分份，再滾圓，蓋上薄膜再發酵20分鐘，讓面團恢復延展性。之後由面團中間往兩邊搟(可以用手邊拉邊搟)，搟至大約60cm長，再卷成棒條狀(可擰著卷出拉筋狀)。

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5丶將棒條的一端倒壓在香腸的一頭貼緊卷，卷至香腸尾端，再把棒條的尾端壓在棒條下即可。

6丶完成後，取一鍋加入1000g水和60g白砂糖，中火煮沸後放入香腸卷，糖水要淹過香腸卷，燙煮大約30秒。撈出後沾上白芝麻。

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7丶設定烤箱200℃，預熱10分鐘，然後蒸氣法烘烤20~25分鐘。

來源：談情做菜~搜狐