幹煸苦瓜(圖) [複製鏈接]

DiorCherie

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樓主

發表於 2013-7-1 13:25:39 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年06月17日訊】夏季吃苦瓜好處多多，炒蛋丶涼拌丶蘸醬丶幹煸我都愛吃，尤其是幹煸，料足滋味濃，特別下飯，夏季開胃丶清火必不可少的菜肴。
苦瓜又名涼瓜，苦瓜具有清熱消暑丶養血益氣丶補腎健脾丶滋肝明目的功效，對治療痢疾丶瘡腫丶中暑發熱丶痱子過多丶結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病丶保護細胞膜丶防止動脈粥樣硬化丶提高機體應激能力丶保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為"脂肪殺手"能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食丶消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血丶消炎退熱丶清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質丶糖丶礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵丶維生素A丶B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
原料：苦瓜1根丶豬肉餡50克丶榨菜20克丶蝦米10克丶紅泰椒2隻。
調料：濃縮高湯1小勺丶生抽醬油2小勺丶白糖1小勺丶料酒1小勺丶白胡椒粉適量丶香油1小勺丶白醋1小勺丶蒜蓉1大勺丶蔥末1大勺。
做法：
1.備齊原料。
2.苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗幹凈，瀝幹水分，榨菜切末備用。
3.炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。
4.鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉丶紅椒圈丶榨菜末丶蝦米，豬肉餡炒出香味。
5.倒入苦瓜條。
6.烹入料酒，加濃縮高湯，醬油丶香油炒勻。
7.再加入白糖。
8.加少許白胡椒粉炒勻關火。
9.趁熱沿著鍋邊烹入白醋。
10.撒入蔥末拌勻即可。
提示：
煸炒苦瓜時可根據個人口味適當延長或者縮短煸炒時間，使苦瓜達到自己滿意的軟硬口感，
個人認為不要煸的太幹，有一點水分口感更好。
如果不能接受苦味太重，可以先將苦瓜焯一下水，這樣能去掉大部分苦味，但是清火效果也會打折扣。

白醋需沿著鍋邊倒入，利用鍋的溫度讓醋味揮發出來，以達到最佳口感。