♥入門級: 鮮奶饅頭

蘇乞兒

2013 年 07 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

小時後最喜歡吃的早餐, 方便蒸來夾個蛋或肉鬆，亦或者塗抹喜歡口味的果醬帶走就吃！其實原味就可以很好吃喔！
食材（10 人份）

• 中筋麵粉400g
  
• 低筋麵粉200g
  
• 鮮奶320g
  
• 糖50g
  
• 泡打粉一元銅板1匙
  
• 發粉十元銅板2匙半
  

作法

1.
這些是饅頭所需要的食材   

2.
將泡打粉和發粉加水10g，浸泡2分鐘   

3.
加進去的鮮奶溫度一定要0度C   

4.
放的順序為：糖，鮮奶，發粉   

5.
感覺上細糖完全溶解後，再搓揉1分鐘就好   

6.
攪拌均勻及可   

7.
切成四份   

8.
上下桿長   

9.
再往右折   

10.
接著往下對折   

11.
再上下桿長一次   

12.
再上下桿長一次   

13.
再往上對折   

14.
再上下桿長，左右桿寬   

15.
兩個兩個疊在一起   

16.
接著再桿長桿寬，桿寬之後兩個再疊在一起   

17.
之後再左右桿長，桿到長80公分，寬17公分   

18.
接著就可以由上往下捲起   

19.
成型之後，長度維持100公分，然後盡量壓扁   

20.
切成長6公分，寬5公分切好之後，麵團會稍微收縮，這是正常的現象   

21.
切好之後，麵團的組織是紮實的呈現完全沒有洞洞的空隙   

22.
接著在下面墊油紙   

23.
放置在要蒸的鐵架上   

24.
放置在置物箱內，用吹風機加熱讓置物箱裡面的溫度達到25度左右每隔15分鐘加熱一次，直到一個小時左右熱氣不能直接對麵團吹吹風機口朝置物箱蓋上吹   

25.
接著燒熱水，在鐵架上用便當蓋墊高   

26.
發酵的面積為原來的2倍   

27.
等發酵的面積為原來的2倍   

28.
接著就可放上麵團   

29.
火的控制如圖，適中，不要太強   

30.
前後蒸個5分鐘半即可   

31.
尚未蒸過（左）和以蒸好的（右）面積的比例   

32.
完成囉!!!   

33.
步驟說明發酵的面積為原來的2倍   

34.

北極蝦

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

牙`蔚

@,@..是什麼意思呀？

尊貴的基佬

家財萬貫還得回很多貼哦

tn52003

這一篇看起來不錯，可以頂

HO0907

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！  

切雞飯`

太棒了！

tn52003

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

maverickhon

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

juny0385

樓主在那邊抄的呢