冰涼彈牙好勁道：延吉涼麵DIY

Flibs

2013 年 07 月 03 日發佈列印 分享  收藏簡介

text_黃學正　photo_黃學正、王銘偉
延吉冷麵在東北到處都是，蕎麥與麵粉合製的麵條，經水煮再入水冰鎮，收斂成世界Ｑ彈度第一的超極涼麵。多元的東北文化，還可以在麵中添加人蔘、泡菜、鮑魚到狗肉……等各式各樣的配料，夏日消暑與美味可能性亦堪稱第一。
本食譜摘自《旅讀中國》7月號青島特輯
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食材（2 人份）

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  主料
  
  • 延吉蕎麥麵1把
    
  • 紅蘿蔔絲半條
    
  • 黃瓜絲半條
    
  • 蔥絲1支
    
  • 香菜末1小把
    
  • 蘋果片數片
    
  • 剖半水煮蛋1個
    
  • 蛋皮絲適量
    
  • 火鍋肉片1包
    
  
  
• 
  
  湯底
  
  • 葱末1支
    
  • 薑末1塊
    
  • 蒜末2粒
    
  • 八角1顆
    
  • 桂皮2條
    
  • 鹽1匙
    
  • 去油高湯1大杯
    
  • 米酒半杯
    
  • 純釀造醬油半杯
    
  • 陳醋1杯
    
  
  

作法

1.
所有材料。     

2.
將湯底倒入鍋中煮沸15分鐘，熄火靜置1小時後放入冰箱冰透，濾掉材料待用。   

3.
製作蛋絲：蛋漿倒入無油熱平底鍋，加熱至1/2皮邊可輕易剝翻的程度，關小火持續將剩下蛋皮煎至可翻離鍋底，然後翻面重複，取出熟蛋皮切成細絲。   

4.
取適量蕎麥麵浸在冷水中，直到麵體可完全彎曲。   

5.
取一沸水鍋，將泡好的蕎麥麵放入並快速攪拌避免沾黏，一聞到濃郁麵香即起鍋，將麵條放入冰水碗中溜洗，接著快速取出放入冰透的湯底中待用。   

6.
取部份湯底加熱至大滾，以涮肉的方式將肉片涮熟待用。   

7.
將冷高湯與麵置於深開口碗中，將各種材料沿碗邊排盤，再依個人喜好撒上香油、芝麻、辣椒粉、粗黑胡椒粉、白胡椒粉即可。   

tn52003

不錯，感謝樓主

lreneMOON

要是能在多一點就好了

vol1210

小心大家盯上你哦

正義西門慶

你你你你 呵呵~~~~別這樣哦...

chrity__summer

我打不開，請問有設定許可權嗎

runrunscooter

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jerrygarry

認真回覆，賺取潛水值

k2a3i4

鑒定完畢.!

花家姐

不錯，看看。