含笑食堂-卜肉

果醬愛好者

2013 年 07 月 08 日發佈列印 分享  收藏簡介

卜肉是宜蘭有名的小吃。「卜」在台語裡的意思是「炸」、「爆」的意思，卜肉就是用豬里肌肉，將筋和肥肉的部分去掉以後，切成條狀，用調味料簡單醃過後，沾上麵糊入鍋油炸。外酥內透的口感，趁熱食，特別有好滋味。台菜裡面，有爆肉、爆魚，也有爆青菜，經常一起出現在盤中，蘸胡椒鹽或是番茄醬吃。是普遍受歡迎的臺灣小吃。日本時代，台灣最出名的酒家“江山樓”，裡面就有類似卜肉的名菜，表示這道菜確實有受到日本料理的影響。
食材

• 里肌肉（腰內肉尤佳）適量
  
• 雞蛋一顆
  
• 低筋麵粉適量
  
• 發粉適量
  
• 水（或牛奶）適量
  
• 鹽適量
  
• 糖適量
  
• 醬油適量
  
• 蒜末適量
  
• 薑泥適量
  
• 香油適量
  
• 糖適量
  
• 胡椒粉適量
  
• 酒適量
  

作法

1.
里肌肉以刀背略拍鬆，切成長條狀。取一大碗將豬肉條與醃醬混合，以手抓勻，覆上保鮮膜後入冰箱冷藏30分鐘入味備用。   

2.
混合麵糊材料，靜置10分鐘使之醱酵。   

3.
大炒鍋倒入7分滿的油，大火加熱後轉中火。取作法1豬肉條沾裹作法2麵糊後，一一入鍋油炸至豬肉條浮起，表面呈淡淡的金黃色，撈起瀝油。   

4.
油鍋轉大火，將炸過的豬肉條一次入鍋炸約30秒，逼油搶酥。   

5.
起鍋瀝油後可沾胡椒鹽食用。   

^^SaＳａbb

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樓主分享的好東西，我幫你宣傳

ccseeker2012

看貼回復是好習慣

vol1210

默默的看完，安靜的回覆

Disy

有空一起交流一下  

切雞飯`

有人看過這帖嗎

hopakngai

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

DiorCherie

哈哈 瞧你說的~~~  

十兵衛

頂你一下，好貼要頂！