嘉義雞肉飯

jerrygarry

2013 年 07 月 12 日發佈列印 分享  收藏簡介

雞肉飯真的是道既下飯又簡單做的好料理.
小雅是道地的嘉義人.
從小就是吃嘉義的雞肉飯長大的.
雖說在嘉義隨時想吃雞肉飯都超方便的.
但偶爾也可以自己動動手喔!
食材

• 帶骨雞胸肉一付
  
• 紅蔥頭一把
  
• 醬油3大匙
  
• 糖1大匙
  
• 鹽巴1小匙
  
• 豬油適量
  

作法

1.
將雞胸肉洗淨.把雞皮扒下備用.   

2.
燒一鍋水.將去皮的帶骨雞胸肉放進去煮至滾(水必需淹過雞胸肉).轉小火.繼續再煮約15分鐘.煮好後略悶一會兒再將雞胸肉取出放涼備用.   

3.
在等雞肉放涼的同時.就可以準備來煮醬汁了!將鍋燒熱後.乾鍋放入雞皮榨出雞油備用.   

4.
紅蔥頭事先切好.用剛剛榨雞油的同一個鍋子(不必洗鍋).放入適量的豬油炸香紅蔥頭.要記得炸好的紅蔥頭要趕緊起鍋.否則會回熟.顏色會更加深.有時怕紅蔥酥會過老.易有苦味.   

5.
倒出多餘的豬油(可留著炒菜).鍋裡剩一點點殘油即可.再倒加入一點剛剛榨好的雞油.然後倒入適量的雞高湯(剛剛熬煮雞胸肉的高湯).然後加入醬油.鹽巴.糖.紅蔥酥.....煮至滾.即成醬汁.   

6.
帶上手扒雞塑膠手套.將放涼的雞胸肉剝成雞絲.盛一碗白飯澆上醬汁.再鋪上雞肉絲.就完成香噴噴的嘉義雞肉飯了!!   

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