完全不使用奶油-捲餐包

雷電之風

2013 年 07 月 14 日發佈列印 分享  收藏簡介

好吃不發胖的低卡麵包，
此作法約為10個直徑10公分的的份量。
每個熱量約為109卡。

所需時間

90 分鐘
食材（10 人份）

• 蛋汁適量
  
• 
  
  材料1
  
  • 高筋麵粉125g
    
  • 乾酵母2小匙
    
  • 細砂糖2又1/2大匙
    
  • 水加熱至40度100cc
    
  • 雞蛋一顆(約50g)
    
  
  
• 
  
  材料2
  
  • 高筋麵粉125g
    
  • 鹽1/2小匙
    
  
  

作法

1.
將材料1 的麵粉及砂糖還有乾酵母放入鋼盆，雞蛋打散後，倒入的蛋汁需遠離乾酵母；將加熱至40度的水對準乾酵母，並充分混合。在將材料2混合進去。   

2.
拿出鋼盆裡的麵糰至於工作台上，將麵糰均勻揉捏後，朝向桌面甩打，約重複10分鐘。(甩打至麵糰左右兩側拉開時，可看到手指程度)   

3.
將揉好的麵糰滾圓收口後，放入鋼盆內，並覆蓋保鮮膜。發酵約25~30分鐘。   

4.
發酵好的麵糰，用手指沾麵粉戳入麵糰後拔出，若戳出的洞沒有閉合，表示發酵完成。(若有閉合，請繼續讓麵糰發酵)   

5.
手握拳，將發酵好的麵糰，輕壓將空氣排出。   

6.
將麵團從鋼盆倒出，並用刮刀分割為10等份然後滾圓麵糰，收口朝下排列在拖盤上。   

7.
蓋上濕布，靜至5分鐘。   

8.
將麵糰滾揉為長約20公分，一側較粗、一側較細的長錐狀。   

9.
然後用桿麵棍桿開，由粗側捲向細，並收口朝下。   

10.
然後捲好的麵糰，讓在烤盤紙上進行發酵(為了避免麵團乾掉，蓋上濕布，靜止發酵20分鐘)。   

11.
發酵好前五分鐘，烤箱先用180度預熱。發酵好的麵糰，先刷上一層蛋液，然後直接放入烤箱，然後用180度烤約8分鐘至金黃色(若底部同樣為金黃色及完成)。   

12.
烤好的麵包，至於網架上冷卻。完全變涼後再放入密封袋保存，若沒有要馬上食用，可冷凍保存。要食用時，放入烤箱烤5分鐘即可食用(或是用微波爐微波30秒。   

13.
步驟13   

stk190

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xdxd125

要是能在多一點就好了

lreneMOON

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weltergf

一定要回貼，因為我是文明人哦

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Essi

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謝謝分享了!

nh88

這樣的貼子，不頂說不過去啊