自製純麥芽寒天花生糖

bobodragon2001

2013 年 07 月 19 日發佈列印 分享  收藏簡介

花生糖，自己製作，可選用自己清楚新鮮的材料及較健康的配方，花生有長生果的美譽，含維生素E、B1，及甲狀腺素，可促進碳水化合物的代謝，花生保存上要多留心，容易因高溫多濕產生黃麴毒素，所以須密封存放冰箱保鮮。
       因為這款的花生糖，沒添加奶油、又完全沒加糖，用純麥芽糖塔配寒天製作，可降低熱量，吃起來不甜不膩，真刷嘴。須放冰箱才不會互黏，又可保鮮，口感又棒~~~
食材

• 
  
  材料A
  
  • 熟花生〈油炒花生〉600克
    
  • 熟芝麻100克
    
  • 純麥芽糖500克
    
  • 純麥芽糖500克
    
  • 水130克
    
  • 鹽2 克
    
  • 1克寒天粉100克的水下去煮煮好寒天凍約60~70 克
    
  • 椰子油一大匙
    
  • 椰纖細粉適量
    
  
  
• 
  
  寒天凍製作
  
  • 1先取1克寒天粉100克水拌勻煮至溶解放涼結凍
    
  • 2再將結凍寒天切成小塊備用
    
  
  
• 
  
  材料B
  
  • 日本太白粉〈馬鈴薯製〉20克
    
  • 水50克
    
  
  

作法

• 1 寒天凍製作   
    
  
• 2 日本太白粉〈馬鈴薯製〉   
    
  
• 3 將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內備用                                                            PS 方型模可用木質材料自己訂製
    
  
• 4材料B調均備用   
    
  
• 5 麥芽糖倒入鍋中，加入120CC水及少許鹽，再放入切塊寒天凍，開中大火煮滾製麥芽及寒天凍溶化   
    
  
• 6 升溫到108℃ 轉小火再將做法2調均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉至太白粉水溶於麥芽糖內，轉中火續煮，發現開始會黏鍋底，再將油加入，用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底，煮製溫度110℃，即可轉小火或熄火   
    
  
• 7 熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻，快速攪拌均勻，移入做法1的模盤內，用飯匙撥平，再用擀麵棍擀平。PS:如果要貼糯米紙，擀麵棍擀平馬上貼上。   
    
  
• 8 待成型後，須翻面，可以兩面光滑又快降溫，微溫時就可切割成塊狀，表面灑些椰纖粉，以防切後互黏，並可增加淡淡椰奶香氣，待涼後裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準備1組較敏銳的溫度計，火候精準度會更好。   
  

alvinsiusiu

說的不錯

skykingdom

我又來囉，應該在前幾帖吧

[email protected]

支持你加分

svcscgba

慢慢來，呵呵

xdxd125

這貼？不回都不行啊

HOTSTUDIO阿蚊

沒看過這麼好的帖子！

mic167

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

maverickhon

我分享一下囉

豪鬼AKUMA

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。