炎炎夏日紅豆補心 5色豆補五臟(組圖) [複製鏈接]

allencth

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電梯直達

樓主

發表於 2013-7-30 11:03:23 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年07月30日訊】夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市，讓大傢常常忽略豆子的存在。其實，很多豆子也是在夏天成熟，且不同種類在營養上有所差別，對於夏季養生具有特殊作用。豆類是豆科植物的種子，其營養極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫養生素有"五色豆養五臟"之說。我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效，以便根據各自的身體狀況補身所需。
紅豆補心白豆補肺
紅豆補心補血；綠豆補肝丶清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補脾補氣，常食有助於延緩衰老；黑豆補腎；白豆補肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻丶花生等果仁粉，營養會更全面。

紅豆補心
紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分，中醫認為紅小豆性平丶味甘酸，有解毒排膿丶利水消腫丶清熱去濕丶健脾止瀉丶凈化血液丶解除內臟疲勞之功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維丶鉀丶B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。

綠豆補肝
綠豆營養價值很高，含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高，研究證明，綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮丶單寧丶皂甙等。綠豆中還有生物堿丶豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

黃豆補脾
黃豆含優質蛋白丶全部必需氨基酸丶豐富的亞油酸丶磷脂丶植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》："服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。"可見黃豆價值之高：能增加血管彈性，預防血栓形成；可預防高血壓丶冠心病丶動脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力；有防癌丶抗癌作用；有延年益壽作用。

黃豆可以制成豆漿丶豆花丶豆腐幹丶豆腐絲丶豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率；黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導致缺鐵性貧血；大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長於一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營養價值。