豬心酸辣爽

24gold24

2013 年 07 月 30 日發佈列印 分享  收藏簡介

豬心以藥燉居多.
夏日酸辣涼拌.
滿足食慾.營養兼備~
食材

• 豬心一顆
  
• 「醃料」黑柿番茄一顆
  
• 「醃料」檸檬一顆
  
• 「醃料」蒜頭五粒
  
• 「醃料」芹菜.一根
  
• 「醃料」胡椒粉.二湯匙
  
• 「醃料」素蠔油膏.二湯匙
  
• 「醃料」米酒.二湯匙
  
• 「醃料」自製辣椒醬二湯匙
  
• 「醃料」青蔥一根
  
• 「醃料」鹽巴一湯匙
  
• 「醃料」味淋二湯匙
  
• 「醃料」香油二湯匙
  

作法

• 1 豬心買回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀從心臟的血管開口剪開..肉的部份用刀子化開.讓整顆豬心攤平.   
    
  
• 2 切好剖開的心臟.流動的水.將裡頭的血塊清除洗淨.放入鍋子裝水浸泡.至少3小時.我個人是浸泡半天.浸泡的期間.隔一段時間要換水.順便擠壓豬心.讓肉裡的血水帶出.降低腥味.持續浸泡.   
    
  
• 3 浸泡半天的豬心.血管口感比較Q彈有嚼勁.跟肉分開.單獨比較好入口.剩餘的肉塊.整塊切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下來.切越薄越好入味.   
    
  
• 4 切好的心臟薄片.放入流動的水浸泡約10分鐘..讓血水清除.腥味降低.   
    
  
• 5 熱鍋加水煮滾.加入老薑片.青蔥尾巴段.米酒.鹽巴.這些能去腥味.確認是水是大滾狀態.丟入豬心薄片.煮滾後再滾1分鐘.馬上撈起.浸泡冷開水.越冰越好.這樣瞬間讓肉片.熱漲冷縮.增加Q度.口感升級.   
    
  
• 6煮熟豬心片浸泡冷冰水5分鐘. 另外準備.黑柿番茄一顆 .檸檬半顆.切片裝飾.剩餘的邊角.切成丁備用.
    
  
• 7期間準備.醃製調味料:: 蒜頭五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二湯匙. 素蠔油膏二湯匙.. 米酒二湯匙.  自製辣椒醬二湯匙.. 青蔥一根.  鹽巴一湯匙.  味淋二湯匙. 香油二湯匙.檸檬汁半顆.   
    
  
• 8將浸泡的豬心片水倒掉.所有的醃製材料準備好..兩者混合均勻.浸泡至少10分鐘.越久越入味好吃.   
  

段皇爺

我分享一下囉

tamyc002

哈哈 瞧你說的~~~  

hopakngai

真是天底下好事多多

xdxd125

潛水值看滿囉，回覆一下

plas_hoz

我想要`~

tn52003

初來乍到，請多多關照。。。

k2a3i4

希望可以用些時間了~`

jennyjellyfish

原來這樣也可以

juny0385

回覆一下，謝謝分享