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法式手工布丁(約18~20個份) [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2013-8-2 08:08:25 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 08 月 02 日發佈列印分享收藏簡介

想做好吃、柔軟、口感又濃郁的布丁其實一點都不難，只要簡單的一些食材就能製作出美味又好吃的布丁，又能吃的健康、安心。
所需時間

20 分鐘
食材

- 砂糖150g
- 熱水50cc
- 蛋黃13顆
- 砂糖120g
- 鮮奶1200cc
- 動物性鮮奶油300cc
- 吉利丁片11片

作法

1首先先製作焦糖的部分：先將150g的砂糖放到鍋中，以中火邊煮邊攪拌，一直煮到砂糖溶化並開始冒泡泡(攪拌過程不可以停手，不然會變成苦焦的糖液而非略帶焦香的焦糖)，接著熄火之後加入50cc的熱水。煮好之後，將焦糖分裝到耐熱的布丁模型中(每一份約0.8湯匙的量)然後將裝有焦糖液的布丁模型放入冰箱中預先冷藏PS：製作時請務必戴上隔熱手套，熱水加入焦糖之後會瞬間大沸騰，一定要保持距離以策安全。
2製作布丁液的部分：先將吉利丁片泡在冰水中，讓其軟化。
3將蛋黃和120g的砂糖用打蛋器攪拌，直到蛋黃呈乳化狀態且砂糖已溶解狀態。
4將牛奶和鮮奶油一同倒入鍋中，以中火邊煮邊攪拌，煮到溫度略為燙手即可。PS：溫度不可太高，以免沖入蛋黃之中時使蛋黃熟化變成了蛋花湯了。
5將煮好的牛奶一邊攪拌一邊的倒入蛋黃之中。
6接著將泡軟的吉利丁片擠出多餘的水份之後，加入布丁液中攪拌到溶化。
7將做好的布丁液用瀘網過篩，然後用湯匙將表面多餘的泡沫撈除。
8最後將布丁液倒入裝有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六個小時以上即可。

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發表於 2013-8-12 00:29:31 |只看該作者

偶啥時才能熬出頭啊.

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22^#

發表於 2013-8-5 06:10:38 |只看該作者

默默的看完，安靜的回覆

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發表於 2013-8-4 04:46:06 |只看該作者

默默的看完，安靜的回覆

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發表於 2013-8-3 17:11:38 |只看該作者

支持你一下下。。

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發表於 2013-8-3 09:15:52 |只看該作者

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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發表於 2013-8-3 07:48:22 |只看該作者

賺點分不容易啊

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17^#

發表於 2013-8-3 06:57:07 |只看該作者

不錯不錯.,..我喜歡

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發表於 2013-8-3 05:41:43 |只看該作者

不管你信不信，反正我信

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發表於 2013-8-3 05:06:05 |只看該作者

不錯不錯.,..我喜歡

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