豆類對健康有哪些好處(圖) [複製鏈接]

jerrygarry

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發表於 2013-8-5 08:54:03 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年08月04日訊】豆類的品種很多，主要有大豆丶蠶豆丶綠豆丶豌豆丶赤豆丶黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質丶高脂肪豆類，如大豆等。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆丶赤豆等。今天我們就豆類做一個詳細的講解，看看豆類對健康有哪些好處？
1丶豐富的蛋白質
大豆的的蛋白質含量高達35%～40%，而且其中的氨基酸組成非常接近人體的需要，屬於優質蛋白，其營養價值與肉類接近，甚至可以代替肉類的蛋白質，這也是素食者蛋白質的最好來源。另外，大豆除瞭蛋白質的營養價值明顯高於各種谷類和其它植物性食物，而且大豆蛋白當中富含谷類食物較為缺乏的賴氨酸，所以和谷類搭配是非常好的食用方式，會大大的提高膳食中蛋白質的利用率和吸收率。而目前市面上各種蛋白質粉類保健品，絕大多數源自大豆蛋白質。
2丶脂肪含量較高
大豆的脂肪含量為15%～20%，因而它被用作油脂的原料──大豆油。大豆雖然脂肪含量很高，卻以對健康有益的不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，其脂肪的營養價值可以說高於肉類脂肪(以飽和脂肪酸為主)。在我們的日常食物中，蛋白質含量高，價值高而飽和脂肪極少，沒有膽固醇的食物恐怕也隻有大豆這麼一種。此外，大豆類還含有約1.64%的磷脂，對於磷脂，大傢都不陌生，常常有人購買磷脂的保健品，因為磷脂對生長發育和神經活動有重要作用。卵磷脂可以促進肝臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，有利於預防冠心病丶高血壓丶動脈硬化等疾病。而目前市面上很常見的卵磷脂類保健品，大部分都是從大豆中提取的。
3丶獨特的糖類
大豆的糖類含量高達25%～30%，但幾乎不含淀粉(這一點與谷類有本質卻別)，也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。大豆中的糖類以膳食纖維和低聚糖(包括水蘇糖和棉子糖)為主。這兩種糖大傢也許很陌生，其實，水蘇糖和棉子糖就是個別人群進食豆制品後脹氣的主要原因，還曾一度被視為有害成分。但現在知道，它們對我們的健康是有切實意義的，能促進腸道益生菌繁殖，對促進排便和維持腸道健康等，其作用和膳食纖維有異曲同工之妙。目前，市面上也有售從大豆中提取的丶以大豆低聚糖為主要成分的保健品，還和其它低聚糖一起被譽為"雙歧因子"丶"益生元"丶"益菌因子"等。
4丶鈣的良好來源

大豆含有豐富的鈣，豆制品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑，所以大豆制品的鈣含量也非常突出。一般的，150克豆腐所含鈣與250克牛奶相當(260毫克)。對牛奶過敏或者是不耐受者，可以把豆制品作為食物補鈣的第一選擇。