全麥刈包

火爆強B

2013 年 08 月 06 日發佈列印 分享  收藏簡介

刈包又稱割包，亦稱“虎咬豬”最經典的吃法一定要夾上酸菜及花生粉，鹹香十足的配料，老少咸宜，堪稱〈台式漢堡〉

食材（10 人份）

• 
  
  材料A
  
  • 有機全麥麵粉120克
    
  • 中筋麵粉60克
    
  • 日本白神酵母2克
    
  • 水160克
    
  
  
• 
  
  材料B
  
  • 中筋麵粉120克
    
  • 原蔗黑砂糖15克
    
  • 油10克
    
  
  
• 
  
  材料C
  
  • 油〈刷麵糰用〉1大匙
    
  
  
• 
  
  夾餡料
  
  • 碗豆苗〈材料可視個人需要調整變換〉〉適量
    
  • 葵花芽適量
    
  • 豆包排適量
    
  • 苜蓿芽適量
    
  • 花生粉適量
    
  • 炒鹹菜適量
    
  
  

作法

• 1 全部材料   
    
  
• 2 材料A的水與酵母混合拌勻，將混合過篩的麵粉放入一起攪拌，用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊狀，蓋上保鮮膜，放室溫發酵約1小時   
    
  
• 3 材料A發酵完成後; 加入材料B一起混合搓揉成光滑狀麵糰，靜置鬆弛約5~10分鐘即可開始整形   
    
  
• 4 將麵糰均勻搓揉，儘量將多餘的氣泡壓出，分割成10等份，將小麵糰捏圓用手稍作整型，以利擀平成形，在鬆弛約5分鐘   
    
  
• 5先將小麵糰依序用手壓扁，擀成長橢圓，長約17~18公分，寬約10公分的麵片，表面均勻刷上油，再對摺成半圓，放在饅頭紙〈10X10公分〉放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約25分鐘，使發酵完全。   
    
  
• 6 發酵完成後直接將蒸籠放在鍋上，冷水蒸起中大火蒸約17分鐘，即成。   
    
  
• 7取刈包加餡料：將夾餡依序鋪上即可。   
  

24gold24

不錯啊，沒看過這麼好看的

前程

昨晚多幾分鐘的準備，今天少幾小時的麻煩。  

easonchan

不錯，看看。

k2a3i4

樓上的話等於沒說~~~

coffyma

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

katchan0481

我的idea，被樓主嫖竊了！

牙`蔚

一頭霧水…

弒殺滅神

好帖子，要頂！

DiorCherie

快樂看帖，認真回覆