含笑食堂-肉粽 [複製鏈接]

武神張

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-8-7 17:23:00 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 08 月 07 日發佈列印分享收藏簡介

〈燒肉粽〉唱遍全台灣，唱的是那個年代的人艱苦的生活，唱的也是飲食文化。一顆肉粽，有飯、有三層肉、有香菇、還有蝦米，卡澎派的還多一顆鹹蛋黃，雖然不昂貴的，裡面卻是包含了山珍海味。還有清香的麻竹葉，包白米過水下去蒸的香味。台灣粽學問大，還分南部粽和北部粽，不管怎麼分，就是一條棉繩，將所有料綁作伙。這是我們台灣一年當中的端午節，一定要吃的台灣粽，那是留在我們心裡的滋味。
食材

長糯米適量
豬五花適量
乾香菇適量
鹹蛋黃適量
栗子適量
蝦米適量
蒜頭適量
紅蔥頭適量
粽葉、適量棉繩適量
醬油適量
米酒適量
糖適量
胡椒粉適量

作法

1粽葉、棉繩煮沸後洗淨備用。
2豬五花切成大塊狀、紅蔥頭切小片炸成油蔥酥、乾香菇泡軟對切、蝦米泡軟、鹹蛋黃對切、乾栗子仔細清洗去細殼泡軟備用。
3大炒鍋中倒油中火爆香蒜頭，五花肉塊入鍋煸炒至四面金黃，依序加入蝦米、香菇拌炒出香味，加入一半油蔥酥、栗子略拌，以醬油、米酒、糖、一點點胡椒調味，將泡過香菇、蝦米的水加入鍋中，滷煮約15分鐘，待涼後放入冰箱冷藏一夜使入味。
4長糯米泡水40分鐘，蒸半小時。作法3滷物加熱後瀝出滷汁，趁熱將滷汁與剛蒸熟的糯米及另一半油蔥酥拌勻。
5取二片粽葉，先放入1/3糯米，再入五花肉、香菇、鹹蛋黃、栗子、蝦米，最後蓋上糯米後以粽葉包裹，並以棉繩綁緊打活結。
6一串肉粽約20顆為佳，綁好之後入大蒸籠蒸30分鐘即可。