芝麻歐風麵包

現實999

2013 年 08 月 08 日發佈列印 分享  收藏簡介

免揉的麵包做法ˊ
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。
只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ
一樣可以親手做出美味麵包。
而且不管是軟式台味麵包ˊ
內Q皮脆的歐式麵包都沒問題ˊ
麵包的的口感取決於含水量ˊ
所以不管是揉到擴展階段或是這樣的免揉做法
其實都一樣可以自由運用的。
所需時間

180 分鐘
食材（2 人份）

• 
  
  麵團材料
  
  • 高筋麵粉280g
    
  • 黑芝麻2大匙
    
  • 糖20g
    
  • 鹽1/2茶匙
    
  • 速溶酵母3g
    
  • 橄欖油1大匙
    
  • 水190~200g
    
  
  
• 
  
  配方外材料
  
  • 高筋麵粉少許
    
  • 橄欖油1大匙
    
  
  

作法

• 1 先準備好所需材料ˊ粉類材料略為拌勻後ˊ依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ於室溫讓其慢慢發酵ˊ發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ溫度高可冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫。溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。這是一種稱為"poolish"的發酵方式(發酵時間越長風味反而更好喔)...沒用完的麵團也可搭配新材料再拌勻使用。   
    
  
• 2 發酵完成的麵團取出ˊ操作墊上灑上少許高筋麵粉ˊ輕壓出空氣ˊ然後分割成2等份ˊ一一滾圓ˊ蓋上容器阻隔麵團結皮ˊ鬆弛20分鐘ˊ鬆弛好的麵團輕推成橢圓形
    
  
• 3 桿成片狀ˊ再整型成長條橢圓形ˊ將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘ˊ在發酵完成前10分鐘取出ˊ於麵團灑上少許麵粉ˊ劃上斜刀ˊ並於斜刀面上加上少許橄欖油ˊ 送入已經事先預熱好的烤箱ˊ以220度烤18~20分鐘
    
  
• 4 完成麵包取出ˊ現做現吃最美味ˊ單純麵粉芝麻香ˊ也可切片抹上奶油滋味也很棒。
    
  
• 5 曾經看過這麼一本書ˊ裡頭有這麼一句話:家庭料理不是為了家人以外的任何人做的ˊ只要家人吃得開心就好。   
    
  
• 6 真的~即使技術不熟練ˊ功夫和真正大廚師傅沒得比ˊ又有什麼關係呢?動手做真的沒想像難ˊ重要的ˊ這絕對是獨一無二ˊ真正家的味道。即使沒漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ但是最真材食料媽媽味。
  

^^SaＳａbb

好看的程度，心照不宣

Gopper

今天沒事來逛逛，看了一下，感覺相當的不錯。

正義西門慶

哈哈 瞧你說的~~~  

nh88

這帖沒看過，來看看

mic167

呵呵，等著就等著...

傻QQ

努力,努力,再努力!!!!!!

前程

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

kinh9999

這篇帖子，我還是第一次在這看到

xiao丸子

我又來囉，應該在前幾帖吧