《Peggy廚房》上海烤麩

大眾義工

2013 年 08 月 12 日發佈列印 分享  收藏簡介

"上海烤麩"又稱"四喜烤麩"，是一道常見的素食涼菜，也是上海人過年必備的年菜之一。可別小看它不起眼，第一次在餐廳吃到的時候，非常驚豔，想不到這幾樣普通食材搭配起來，居然會這麼好吃!!每到夏天各種涼拌小菜紛紛出動，上海烤麩不但下飯又經濟，做多些放到冰箱冷藏，配麵配稀飯都好吃喔~~~
《Peggy廚房》
http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15850861
食材

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  材料
  
  • 烤麩200克(炸過)
    
  • 毛豆60克(可用金針花取代)
    
  • 紅蘿蔔20克
    
  • 綠竹筍1支
    
  • 八角1顆
    
  • 黑木耳乾2大朵
    
  • 鈕扣菇乾20朵(or一般乾香菇5朵)
    
  
  
• 
  
  醬料
  
  • 開水1米杯
    
  • 麻油2大匙
    
  • 醬油3~4大匙
    
  • 醬油膏1大匙(or老抽)
    
  • 冰糖2小匙
    
  
  

作法

• 1黑木耳乾與鈕扣菇乾分別泡水發開 (約40分鐘)。
    
  
• 2若是購買炸過的烤麩，需用滾水川燙一下，去除多餘的油蒿味。毛豆另用滾水川燙脫膜，發開的黑木耳用手撕成大塊狀，竹筍與紅蘿蔔切片。
    
  
• 3用麻油小火煸香鈕扣菇。 放入黑木耳與紅蘿蔔片拌炒。
    
  
• 45.續放入烤麩、筍片與八角，並加入其它醬料與開水(水量蓋過食材一半)，煮滾後轉小火，中間稍微拌炒，讓烤麩均勻吸收醬汁。
    
  
• 56.煮約10分鐘後放入毛豆，轉大火收汁，即可關火。用乾淨容器盛裝，放涼後放置冰箱中冰鎮，即完成(試喝湯汁鹹淡，若太淡補些許醬油，太鹹則補些水)
  

正義西門慶

有些帖子，真的不錯

juny0385

我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

現實999

線上等線上等

Essi

要是能加精華就好了

cb_reptile

呵呵 都沒人想我~~

juny0385

回帖是種美德

hopakngai

給你打氣加油，謝謝分享

底褲超人

希望大家都有好運

tissss

看來不錯，回覆一下