《含笑食堂》佛跳牆

大眾義工

2013 年 08 月 23 日發佈列印 分享  收藏簡介

佛跳牆的材料很多，但每項都要事先準備，再放在甕中去蒸。佛跳牆用的湯汁，是所有材料製作過程的的湯汁為基礎；每一項材料都發揮自己最好的滋味，所有味道互相吸收融合在一起就變成迷人的好滋味。心慧：阿嬤以前說過，佛跳牆每一項料，就親像一家厝裡面，每一個人都有自己的個性，但是也有自己的味！貴德：一項項排好，才用甕子蒸，出來的就是一種共同的滋味…你看，有親像同一樣菜嗎？說起來大家都不同，但是…仔細看，就是一家人
食材

• 炸豬皮適量
  
• 紅棗適量
  
• 白菜適量
  
• 薑片適量
  
• 蔥段適量
  
• 花菇、干貝（蒸煮）適量
  
• 桂竹筍、蹄筋、刺蔘、魚皮適量
  
• 芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭適量
  
• 紹興酒一小匙
  
• 高湯適量
  
• 鹽適量
  
• 胡椒粉適量
  

作法

• 1花菇置大碗加入蔥、薑、水，干貝另置一碗兌入米酒，二者一起放入電鍋蒸30分鐘。   
    
  
• 2材料B《B：桂竹筍、蹄筋、刺蔘、魚皮(川燙)》分別入滾水川燙備用：刺蔘需預先洗淨冷水發泡後切大塊；蹄筋若買乾貨亦同，但需浸泡一整夜。   
    
  
• 3材料C《芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭(油炸)》分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最後，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟；排骨事先以醬油、蒜末、薑泥、香油醃15分鐘。   
    
  
• 4取一大甕，底部先鋪白菜，將其餘食材依序放入，上置薑片、蔥段，加入蒸花菇的水、蒸干貝的酒、倒入高湯至九分滿，加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調味。   
    
  
• 5大甕上以保鮮膜包覆，入電鍋蒸90分鐘即完成。   
    
  
• 6高湯作法：1.        三支豬大骨、一份雞骨架，入大鍋川燙五分鐘後，冷水洗淨。2.        豬骨、雞骨、一小塊金華火腿，慢火熬三小時，去渣去骨即成高湯。
  

tissss

不錯 不錯  比我強多了

tamyc002

呵呵 那就好好玩吧~~~~  

ccseeker2012

我起來了 哈哈 剛才迷了會

DiorCherie

想都不想，就支持一下

nh88

我在努力中

mic167

強的很，竟然有這樣的文章

skykingdom

真的有麼

盲搶鹽

拿把椅子看表演

9394

初來乍到，請多多關照。