開心果冰淇淋 No-Churn Pistachio Ice Cream [複製鏈接]

勇※者

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-8-24 23:26:55 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 08 月 24 日發佈列印分享收藏簡介

份量：1品脫(2杯)
開心果不是在一般店家吃的到的冰淇淋口味，吃不到？那就自己做吧，他吃起來一點都不像那種過年一直咀嚼的鹽味開心果，開心果冰淇淋有非常濃厚的堅果味，還有點微微的鹹味，把冰淇淋襯托的更加濃郁，可以和黑白巧克力醬食用，也可以嘗試搭配新鮮草莓。
食譜參考自：Jeni's Splendid Ice Cream at Home
食材

全脂牛奶1杯
玉米粉2 1/2小匙
奶油乳酪20g (約1 1/2小匙)
海鹽1/4小匙
鮮奶油5/8杯
砂糖1/3杯
玉米糖漿(light corn syrup)1大匙
無調味開心果仁1/4杯，稍微切碎
冰塊適量
鹽巴適量

作法

1在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪、開心果醬和海鹽。
2在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
3將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
4冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入碎開心果仁，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
5食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。