水蜜桃香堤閃電泡芙

westkln214

2013 年 08 月 28 日發佈列印 分享  收藏簡介

酥脆的泡芙，香濃的鮮奶油香堤與嬌嫩的水蜜桃瓣交織出多重的口感享受～
下午茶就來個療癒的水蜜桃香堤閃電泡芙吧！
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所需時間

60 分鐘
食材（8 人份）

• 水蜜桃適量
  
• 草莓巧克力100g
  
• 
  
  泡芙
  
  • 無鹽奶油50g
    
  • 細砂糖5g
    
  • 鹽一小撮
    
  • 水60g
    
  • 鮮奶60g
    
  • 高筋麵粉65g
    
  • 蛋70g
    
  
  
• 
  
  香堤
  
  • 鮮奶油100g
    
  • 細砂糖10g
    
  
  

作法

• 1 泡芙做法：無鹽奶油、糖、鹽、牛奶、水放入鍋中煮至沸騰，即離火加入高筋麵粉拌勻   
    
  
• 2 再放回爐台，用小火加熱讓水分蒸發，並持續攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火   
    
  
• 3 待麵糊稍降溫後（約3~5min，不要在麵糊高溫時倒入蛋液，會產生凝結硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次攪拌均勻後才可再加入蛋液，直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液   
    
  
• 4 將麵糊裝入擠花袋中，用1.5cm左右的星形花嘴擠出約12cm長麵糊，約可擠8條，每個麵糊須間距4~5cm以免膨脹後空間不夠   
    
  
• 5 表面再清刷份量外蛋液   
    
  
• 6 放進預熱200度烤箱烤20min至上色，再關火悶個3~5min再出爐（中途不可以開烤箱，以免空氣進入影響膨脹;要關火悶3~5min避免冷熱差距過大，泡芙扁掉）。出爐後冷卻放涼   
    
  
• 7 草莓巧克力淋醬作法：將草莓巧克力隔水加熱融化，再沾覆於泡芙表面，放置冷藏至巧克力定型   
    
  
• 8 鮮奶油香堤作法：將鮮奶油及砂糖隔冰塊水打發至尾端呈現小勾狀   
    
  
• 9將泡芙橫切面切開，於底部的泡芙擠上鮮奶油香堤，再放上水蜜桃切片，再蓋上頂部泡芙即可享用囉～水蜜桃視大小顆切成12~16瓣   
  

十兵衛

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Tung8887

估計你是沒見識過~` 呵呵  

svcscgba

努力,努力,再努力!!!!!!

北極蝦

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十兵衛

好帖盡在尼伊達

尊貴的基佬

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阿迅

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