全麥綜合果仁麵包

aikan

2013 年 08 月 29 日發佈列印 分享  收藏簡介

低溫冷藏發酵法，尤其用整顆小麥研磨全麥麵粉，不加奶、蛋類的麵包，可讓麵糰充分吸水，麵包做起來較鬆軟，就可克服因全麥麵粉用多較硬感覺。
全麥加綜合果仁，高纖多營養。麵包加上果仁的香氣，感覺滿屋的香氣。口感也很棒，製法不難，不試可惜哦!!!

食材

• 
  
  材料A
  
  • 有機全麥麵粉150克
    
  • 高筋麵粉150克
    
  • 即溶酵母4克
    
  • 原蔗黑砂糖15克
    
  • 水175克
    
  • 鹽2克
    
  
  
• 
  
  材料B
  
  • 椰子油15克
    
  
  
• 
  
  材料C
  
  • 南瓜子各20克
    
  • 葵瓜子各20克
    
  • 核桃剪碎各20克
    
  • 熟白芝麻各12克
    
  • 熟黑芝麻各12克
    
  • 葡萄乾25克
    
  • 鳳梨乾剪碎視材料取得方便性及個人的口感調整果仁配料15克
    
  
  

作法

• 1 配料   
    
  
• 2先將南瓜子、葵瓜子、核桃放入烤盤用上、下火140℃烤約10分鐘放涼、葡萄乾用水洗一下，備用。   
    
  
• 3所有材料秤好，全麥麵粉與高筋麵粉混合過篩。   
    
  
• 4材料A的酵母先加水調勻，放入鋼盆內，再將其他材料A一起加入，先用慢速拌成糰，再用中速攪拌成稍具光滑狀。   
    
  
• 5加入材料B椰子油，用慢速入，再用中速成光滑具延展性即可。PS: 麵糰拌成具延展性不黏手即可。   
    
  
• 6 將攪好的麵糰，表面抹少許油，裝入韌性較強的塑膠袋，充分將空氣壓出，袋口紮緊，再加一層塑膠袋(以免破掉)，放入冰箱冷藏，低溫發酵12~24小時，至完全發酵。   
    
  
• 7 冰箱取出撕開塑膠袋放入盆內，回溫30~60分鐘，麵糰回溫後，將材料C全部混合加入，搓揉使材料C全部包覆在麵糰內，揉成糰分割成3等分，稍整成橢圓形，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘。   
    
  
• 8鬆弛好的麵糰，整形成長約15公分的橄欖形，進行最後發酵約30分鐘。   
    
  
• 9麵糰表面用刀片劃上交义刀口，繼續發酵約10分鐘。   
    
  
• 10 用噴水槍在麵糰表面噴上均勻的水氣，立刻送入已預熱的烤箱中，以上火180℃下火160℃烘烤約25分鐘。   
  

阿迅

哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦  

jennyjellyfish

聲明一下：本人看貼和回貼的規則，好貼必看，精華貼必回。

牙`蔚

呵呵,明白了

plas_hoz

我是來收集資料滴...

前程

這個帖不錯！！

plas_hoz

回貼賺學識，不錯了

jackjack99

考慮可以列入精華

coffyma

哈哈,頂你了哦.

tamyc002

好帖子，幫你回覆一下