全麥高麗菜餡餅

nh88

2013 年 08 月 30 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

“餡餅”顧名思義就是，餡多皮薄〈料多皮少〉
使用半熟薄皮，及大量的半熟蔬菜餡料，用少油小火加蓋煎製，以減少煎製時間及溫昇氧化的問題。
加有機全麥麵粉麵皮，本身就有一股小麥香味及甜味，皮已半熟皮，儘量簡單煎製，不要煎製到像一般又酥又脆(油要放多)，不但會氧化變質，增加熱量，損了健康不划算。還是老句話，吃出健康吃出原味，卡實在。
食材

• 
  
  外皮材料
  
  • 中筋麵粉250克
    
  • 有機全麥麵粉150克
    
  • 滾水110克
    
  • 冷水155克
    
  
  
• 
  
  製餡料
  
  • 高麗菜400克
    
  • 蛇瓜250克
    
  • 香菇15克
    
  • 豆包250克
    
  • 紅蘿蔔1條
    
  • 鹽適量
    
  
  
• 
  
  調味料
  
  • 油2大匙
    
  • 醬油1.5大匙
    
  • 冷壓芝麻油適量
    
  • 有機白胡椒粉適量
    
  
  

作法

• 1 全部材料   
    
  
• 2 將餡料洗淨，香菇泡軟，蛇瓜刨絲，所有餡料一一切碎   
    
  
• 3 高麗菜用少許鹽先捉捏拌均，加入蛇瓜拌均稍醃軟，擠出水份   
    
  
• 4 鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用   
    
  
• 5 麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀，筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰   
    
  
• 6 工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型   
    
  
• 7 將麵糰先分割成15等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏   
    
  
• 8 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀，一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約12公分   
    
  
• 9 取適量的的餡料，放在麵皮中央，稍壓緊，好讓餡料集中，餡料飽滿時，可稍將麵皮拉開，再將四邊摺入收口捏緊密，底部要注意需沾些麵粉，以防黏底，擺在桌上一一完成後，再用手輕輕壓平成圓餅狀   
    
  
• 10 平底鍋放少許的油，將圓餅收口面朝下放入，以小火加鍋蓋燜煎至兩面微微金黃即可   
  

tracy10quTE~~

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阿迅

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Essi

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tomato_alex

我這樣算沙發嗎？

weltergf

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alvinsiusiu

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

DiorCherie

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

太陽穴

樓主在那邊抄的呢