全麥素食蔬菜盒

武神張

2013 年 09 月 04 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

蔬菜盒，是以蔬菜為主的的麵食，餡料較為鬆散，儘量擠進麵皮中，才能吃到飽滿的蔬菜香.
本品用少許的油加水去燜煎，簡便快速，可減少食物氧化〈自由基〉的問題，又可吃到爽口的麵香滋味，一舉數得

食材

• 
  
  外皮材料
  
  • 有機全麥麵粉120克
    
  • 中筋麵粉180克
    
  • 滾水80克
    
  • 冷水140克
    
  
  
• 
  
  餡料
  
  • 香菇15克
    
  • 豆包150克
    
  • 紅蘿蔔〈小〉1條
    
  • 小松菜〈山芹菜〉250克
    
  • 鹽少 許
    
  
  
• 
  
  調味料
  
  • 油1.5大匙
    
  • 醬油1大匙
    
  • 冷壓芝麻油適量
    
  • 有機白胡椒粉適量
    
  • 鹽適量
    
  
  

作法

• 1 全部食材
    
  
• 2 將餡料清洗好，香菇泡軟，紅蘿蔔刨絲，所有餡料一一切碎   
    
  
• 3 小松菜用少許鹽捉捏，拌均稍醃，擠出水份   
    
  
• 4 鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包、紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用   
    
  
• 5 麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀，筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰   
    
  
• 6 工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型   
    
  
• 7 將麵糰先分割成12等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏   
    
  
• 8 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀，一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約12公分，再稍將圓麵皮，擀成橢圓形，依序一一放上半邊餡料稍壓使集中，再將半邊麵皮，對摺蓋上成半圓形，邊緣稍壓合，再取一瓷碗，用碗口將半圓邊圓加強壓合   
    
  
• 9 步驟9   
    
  
• 10 壓合好的半圓形，從麵皮一端邊緣開始使用食指與拇指，向內反摺，直到尾端   
    
  
• 11 平底鍋中放入1小匙油及1/3碗水煮滾，將蔬菜盒放入鍋內，用中小火，加鍋蓋將兩邊慢慢半水煎煮至熟微乾即可   
    
  
• 12PS：餡料較鬆散，包餡時，最好將麵皮放在工作台上，再放餡料，並將稍壓緊，儘量多放餡料   
  

傻QQ

貌似看過了

chrity__summer

哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦  

Derek_Me

沒看過比樓主發的好帖

svcscgba

這個帖不錯！！

盲搶鹽

真是有你的！

ILOVEU5

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

jackjack99

似曾相識的感覺

junhau

哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦  

cb_reptile

原來是這樣