紅薯葉營養價值極高(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-9 12:47:15 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年09月07日訊】聯合國推廣每人每天至少要吃400公克丶5種不同種類的蔬果。專傢建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇，最好每天吃1大盤紅薯葉。
針對上百種蔬果進行分析研究，瞭解其中的營養價值，結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含：蛋白質2.28克丶脂肪0.2克丶糖4.1克丶礦物質鉀16毫克丶鐵2.3毫克丶磷34毫克丶胡蘿卜素6.42毫克丶維生素C0.32毫克。
研究發現，每天隻要吃300克的鮮綠紅薯葉，就能滿足1個人1天的維生素A丶C丶E及鐵的需求。紅薯葉含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比空心菜丶菠菜等其他蔬菜高10倍以上；類胡蘿卜素含量比普通胡蘿卜高3倍；B族維生素以及鈣丶鐵的含量，相當於菠菜的2倍多；礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。
研究發現，紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒丶降糖降脂丶通便利尿丶防治夜盲癥。經常食用有預防便秘丶保護視力的作用，還能保持皮膚細膩丶緩解疲勞，防止細胞癌變，所含鐵質還有補氣養血丶潤膚抗衰老的功效。
因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為"蔬菜皇後"。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日丶美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，在歐美丶日本丶香港等地，紅薯葉制作的食品已擺上瞭飯店的餐桌。

吃紅薯葉，涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟，然後直接配上些香油丶醬油丶醋丶辣椒油丶芥末丶薑汁等調料，就可以制成開胃涼拌小菜瞭。
紅薯葉也可以像油麥菜丶空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽丶清香可口之感。
1丶取鮮嫩的葉尖，
開水燙熟後，用香油丶醬油丶醋丶辣椒油丶芥末丶薑汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
2丶清炒紅薯葉：
將嫩紅薯葉莖洗凈切段，薑切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水丶鹽丶蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，葉菜更加鮮嫩丶保持營養。