滷肉燥

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2012 年 03 月 11 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理~ 它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多~光淋在飯上吃..再配個青菜..就是一頓簡餐了..方便又快速~ ^^
食材

• 梅花絞肉1斤半
  
• 豬皮切丁1碗
  
• 紅蔥酥1碗
  
• 蒜酥3大匙
  
• 
  
  調味料
  
  • 醬油約1杯(200ml)
    
  • 米酒1碗
    
  • 台糖黑糖3大匙
    
  • 五香粉1/4t
    
  • 白胡椒粉少許
    
  
  

作法

• 1 黑糖放入入鍋中..加少許水煮化~ (台糖的黑糖外觀較紅褐色..不會過黑~)   
    
  
• 2 用小火..不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥~(不用焦糖的煮法也行~直接放些冰糖一起煮也是可以的!!)     
    
  
• 3 倒入絞肉炒散.炒熟~(絞肉一定要炒散炒熟~再放入調味料)   
    
  
• 4 加入五香.白胡椒粉炒均勻後..接著倒入米酒再拌炒均勻~煮一下~   
    
  
• 5 絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀)使用豬皮的話..一定要先處理乾淨~   
    
  
• 6 倒入醬油炒均勻..讓絞肉上色吸附醬油的香氣~(喜歡八角香味的話..也可在此時加入)
    
  
• 7 加入紅蔥酥.蒜酥炒香後..加入水淹蓋過肉即可~(水蓋過肉約再多個2公分高即可)
    
  
• 8 煮開後轉文火..約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)   
    
  
• 9 加入豬皮丁一起煮~豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質..會讓肉燥更好吃喔!燜過的肉燥更入味~   
    
  
• 10 不想吃油脂太多的肉燥者..可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮~   
  

^^SaＳａbb

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

9394

不知道說些什麼

曾冇權

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

~Muscle~

看貼回復是好習慣

tomato_alex

今天無聊來逛逛

hillmen

給你打氣加油，謝謝分享

hopakngai

搶座位來了

nh88

回帖是種美德

frankyhui

呵呵,明白了