記憶中的鮮肉月餅(組圖) [複製鏈接]

biggun

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電梯直達

樓主

發表於 2013-9-9 22:09:28 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年09月06日訊】記憶中的鮮肉月餅，是商店裡，看到阿姨用平底鍋烘烙至表面金黃，外皮酥丶內皮粉粉的口感。於是這次，我用平底鍋完成整個烘烙過程，最後用烤箱烤制瞭一小段時間，達到自己的滿意效果。
原料：
水油皮：390克中筋面粉，90毫升溫熱的豬油，150毫升左右的開水，20克麥芽糖（沒有的話如我用白糖）。
油酥：355克低筋面粉，160毫升溫熱的豬油。
餡料：540克肥瘦相間的豬肉末，生抽，老抽，海鮮醬，料酒，蔥薑末，蝦皮，生粉，適量食用油，水。（水是可選項，用來濕潤肉末，可以不放。如果沒把握，就少放一些。咸淡調味的具體用量根據個人口味添加吧）。
制作過程：
餡料：

1丶餡料的所有原料混合均勻，用攪拌機攪打一下，如右上圖；冷藏一夜，濕潤的肉餡粘性變高，即使倒著也不易跌落，如右下圖；（所以，你不用擔心，放水會使肉餡太濕而變得爛散）
水油皮：

2丶面粉和糖混合，邊到豬油邊和面，至面粉結塊，邊倒入開水邊和面，使面粉都可以均勻的接觸到開水，和成面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘；

3丶邊倒豬油邊和面，和成面團，裹上保鮮膜，靜置30分鐘；
組合：

4丶將水油皮面團和油酥，分別分成12份；水油皮搟薄，放上油酥，包裹起來，用手掌輕輕往上推壓水油皮封口；
5丶搟成長方形，對折，再搟成長方形；
6丶面皮像疊被子一樣，底部向上折至面皮三分之一處，上部折下，面皮向逆時針轉90度如左下圖，搟成長方形，卷起，兩端稍微壓一下，成正方體，用手稍微搓一下，搟成中間厚周圍薄的圓形面皮。
7丶放肉餡，像包肉湯圓一樣，包裹起面皮，封口（封口處可適當蘸一些蛋白，用手輕輕搓至面皮有粘性，蘸些幹面幫助封口）；
8丶可用筷子蘸些食用色素在月餅上點紅花，給整個月餅刷一層油（紅花處輕輕點油，以免刷花圖案）；
9丶平底鍋開中火預熱後，轉中小火偏小火，放入月餅，封口朝下，蓋鍋蓋，烘烙15分鐘；翻面，加蓋，繼續烘15分鐘；

10丶烤箱預熱165攝氏度，送入烘好的月餅，烤10分鐘即可。