花藝般的料理－絲瓜蝦仁小荷包

matthewlck

2013 年 09 月 10 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

之前在臉書上跟大家分享這張照片時，大家都以為我去了哪間大餐廳吃飯了！
這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊？
做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵，其實一點也不。
味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜，
另外再融入肉汁的香，
外皮口感像蝦餃皮那樣Ｑ彈，
咬下卻又有小籠包那樣的湯汁，
味道非常非常美味！
可是作法其實相當容易。

一起來試試看吧，
絕對值得！
所需時間

10 分鐘
食材（3 人份）

• 絲瓜半條
  
• 蝦仁80g
  
• 米紙(越南春捲皮)8~10張
  
• 鮮味炒手一小匙
  
• 醬油適量
  
• 白醋適量
  
• 蔥綠1把
  
• 太白粉1小匙
  
• 
  
  餡料
  
  • 絲瓜30g
    
  • 蝦仁60g
    
  • 豬絞肉60g
    
  
  

作法

• 1 將30g的絲瓜、60g的蝦仁，與60g的絞肉切碎，放入碗中。   
    
  
• 2 在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手，攪拌均勻至有黏性。   
    
  
• 3 將220g的絲瓜切成小塊備用。   
    
  
• 4 蝦仁去沙腸後，準備好在一旁。   
    
  
• 5 用圖片中的方式把它堆疊起來，用手稍微用力壓合。   
    
  
• 6 可以直接擺放在鋁箔紙上，方便待會直接包起來。
    
  
• 7 把鋁箔紙輕輕地，像要寄出去的情書一樣摺起來，四個角四個邊都不能有縫隙。   
    
  
• 8 放在盤子中，再擺放到平底鍋內，加2杯水，火開到最小，蓋上蓋子蒸。   
    
  
• 9等水幾乎被蒸乾之後，關掉火。打開蓋子，用刀把鋁箔紙劃開，通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。這是正常的，因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次，可不能讓肉變硬，蝦仁縮水，口感就差了。   
    
  
• 10 將一整張圓形米紙鋪在盤子上，把剛剛蒸的餡料 放在中間，從旁邊抓起，一褶一褶捏起來，集中在一起用力捏一下，米紙會自己黏合起來。     
    
  
• 11 接著把蔥綠切成適當的長度，再從中間切一半，綁在米紙做成的荷包束口處，再用剪刀修剪一下過多過長的米紙，讓它呈現出像是小花綻放的樣子。   
    
  
• 12 像這樣   
    
  
• 13 全部包好後 (依每個人包的大小不同，大約可以包8~10個)，擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片，會有多一層的口感！)，再拿到平底鍋裡，加入一杯的水，蓋上鍋蓋，火開到最小蒸煮。   
    
  
• 14 等水差不多蒸乾後，就可以關火了。   
    
  
• 15 接下來，就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬，直接倒入盤中就可以了！   
  

juny0385

呵呵 都沒人想我~~

cb_reptile

今天我這邊開啟帖子速度有點慢

andykom28

認真回覆每一篇，希望能得到好分數

hkgordan

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

小妖怪

我有家的感覺~~你知道嗎  

tracy10quTE~~

我好想升級

runrunscooter

好貼子不多啊

阿迅

默默的看完，安靜的回覆

切雞飯`

好啊，謝樓主