中點：蛋黃酥(20顆)

大眾義工

2013 年 09 月 10 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

又到了一年一度的中秋，每次到中秋就手癢想做中點，中點的操作沒有想像中難，但是工序多，很難做得快，加上酥皮怕乾，操作時不能吹冷氣或電扇，有時候真是心急如焚阿阿~(笑)
所需時間

180 分鐘
食材

• 
  
  內餡
  
  • 鹹蛋黃20顆
    
  • 烏豆沙600克
    
  • 鹹蛋黃20顆
    
  • 米酒少許
    
  
  
• 
  
  油皮
  
  • 中筋麵粉200克
    
  • 糖粉30克
    
  • 酥油70克
    
  • 溫水100cc
    
  
  
• 
  
  油酥
  
  • 低筋麵粉200克
    
  • 酥油100克
    
  
  
• 
  
  表層塗料
  
  • 黑芝麻粒適量
    
  • 全蛋液少許
    
  
  

作法

• 1將鹹蛋黃噴上少許的米酒，進烤箱以160度烘烤八分鐘之後，取出放涼~   
    
  
• 2將油酥材料中的粉類過篩後加入其餘材料均勻混合，搓捏成團，再用保鮮膜封好，進冰箱冷藏   
    
  
• 3將油皮材料中的粉類過篩後加入其餘材料混合，水溫約30~35度，揉捏約5~6分鐘之後，蓋上濕布或保鮮膜靜置40分鐘   
    
  
• 4烏豆沙一顆約30克，再包入一顆鹹蛋黃，將包好的內餡進冰箱冷藏，避免室溫逐漸出油   
    
  
• 5將靜置好的油皮，以每個約20~22克分好，翻出光滑面，用保鮮膜蓋著   
    
  
• 6再將冷藏中的油酥取出，以每個約15~18克分好，搓成團，所有備用中的油皮跟油酥最好都用保鮮膜蓋著   
    
  
• 7將油酥包入油皮中，接著桿成長橄欖狀，由短向捲起，之後靜置15分鐘，在桿成長條狀，由短向捲起，在靜置15分鐘   
    
  
• 8將完成的麵糰收口朝上，拇指壓下中間，麵糰兩邊往中間壓捏之後壓平，再桿成圓形薄片，包入豆沙餡，切記收口要緊實，不然烤過之後會爆開   
    
  
• 9烤箱預熱170~160度，包製好酥餅，刷上兩次蛋水，在灑上黑芝麻，進烤箱烤約18~20分鐘至表面金黃上色即可   
  

底褲超人

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mic167

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bobodragon2001

好帖，有才

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我在努力中

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慢慢來，呵呵