2013 年 09 月 23 日發佈列印 分享 分享 收藏簡介
煎過的黃魚豆腐, 放入香菇, 佐以特製醬汁燒煮, 魚肉的鮮味, 通通都燒進豆腐裡了!
食材
- 黃魚1 條
- 蔥段2 根
- 薑片適量
- 板豆腐1 塊
- 紅辣椒片2 根
- 泡發香菇適量
- 香菇水200 cc
調味料
- 淬釀日式和風醬油露60 cc
- 米酒30 cc
- 細砂糖1 小匙
作法
- 1
![]() 黃魚洗淨瀝乾後抹少許鹽; 豆腐洗淨加清水蓋過,加少許鹽; 約2小時(加鹽除了入味外, 另一功用在於脫水, 食物本身的水份減少後煎時較不易破)
- 2
![]() 豆腐切片; 蔥洗淨切段; 薑去皮切片; 紅辣椒去蒂去籽後切片; 乾香菇泡水備用
- 3
![]() 將調味料備好
- 4
![]() 熱平底鍋, 放入一大匙油, 開中火燒至油燒熱, 放入作法2的豆腐,以小火煎至兩面金黃後盛出
- 5
![]() 續原鍋, 放入黃魚, 煎至兩面金黃; 一面煎好翻面時, 放入蔥段, 薑片, 紅辣椒爆香
- 6
![]() 放入豆腐, 香菇開中大火並加入調味料, 煮至水滾後關小火, 晃一下鍋身, 以防魚身沾鍋, 蓋上鍋蓋, 豆腐煮到有蜂巢出現即完成料理!
- 7
![]() 因為魚肉有醃過,所以口味偏重, 若平時吃較清淡的朋友, 在魚下鍋前, 可先用水沖掉多餘的鹽份, 以避免攝取過多的鹽!
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發表於 2013-9-23 20:49:49
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