麻辣干貝蝦醬

pallpin

2013 年 10 月 02 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

因為老婆喜歡吃辣，這陣子她喜歡上某個廠牌出品加了蝦皮的辣椒醬，不過總覺得味道不怎麼樣。
於是就試著自己來製作，材料除了基本的朝天椒、蒜頭與蝦皮，而且我還特別加了生干貝丁。
所需時間

120 分鐘
食材

• 生干貝丁300公克
  
• 蝦皮100公克
  
• 朝天椒300公克
  
• 蒜頭50公克
  
• 花椒粒10公克
  
• 海鹽(精鹽亦可)少許
  
• 冰糖少許
  
• 芥花油適量
  
• 香菇素蠔油少許
  

作法

• 1蝦皮洗淨瀝乾，生干貝丁放到電鍋加入薑片、少許米酒蒸熟，朝天椒洗淨瀝乾後切碎，蒜頭剝皮後切碎(記得一定要戴手套，不然手會被辣到)。   
    
  
• 2開大火炒鍋倒入芥花油，油熱後轉小火，先放入花椒粒爆香，然後撈起花椒粒；再放入干貝丁爆香，記得要不停翻攪；待生干貝丁變成黃色時，轉小火放入瀝乾的小櫻花蝦或蝦皮、切碎的朝天椒或是雞心椒、蒜頭，此時油若是太少記得要把油加到約材料的7~8分滿，並且不停的翻炒，讓材料受熱均勻才不會焦掉。   
    
  
• 3翻炒到干貝丁以及蝦花蝦或是蝦皮都變成漂亮的金黃色，加入少許的海鹽與冰糖(記得試一下味道，有一點鹹味即可，放太多會太鹹)、香菇素蠔油，攪拌均勻後就可以關火。   
    
  
• 4然後等到涼了後就可以裝進洗淨乾燥的玻璃罐(千萬別用塑膠罐)，放到冰箱冷藏；取用時一定要用乾燥的器具，而且冷藏時保存期限可以長達3個月以上(若是未開封可以達6個月)。   
  

kensiu123

終於看完了~~~

HO0907

呵呵，等著就等著...

xiao丸子

我該不會是最後一個頂的吧

yan4327

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

frankyhui

天天尼伊達，快樂似神仙

tissss

佩服佩服啊.

曾冇權

不知道說些什麼

24gold24

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

HOTSTUDIO阿蚊

分享我的感謝，謝謝樓主