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Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕 [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2013-10-5 16:04:05 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 10 月 05 日發佈列印分享分享收藏簡介

這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡
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所需時間

60 分鐘
食材（4 人份）

蜂蜜5g
熱水 60度6g
淡忌廉/鮮奶油 47%18g
有鹽牛油/ 有鹽奶油18g
無鹽牛油/無鹽奶油18g
全蛋54g
砂糖60g
鹽一小撮
低筋麵粉52g (過篩)
泡打粉1g (過篩)
杏仁粉6g (過篩)
粟粉/玉米粉2g (過篩)
脫脂奶粉3g (過篩)

作法

1混合蜂蜜及熱水。
2在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
3全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
4將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
5加入2.混合。
6倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。

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51^#

發表於 2013-10-15 10:08:09 |只看該作者

頂你一下，好帖要頂！

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50^#

發表於 2013-10-15 08:21:58 |只看該作者

太棒了！

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49^#

發表於 2013-10-15 05:23:35 |只看該作者

頂你一下，好貼要頂！

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發表於 2013-10-15 01:52:45 |只看該作者

這論壇不錯，我會跟我好友分享

尊貴的基佬

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發表於 2013-10-14 16:33:17 |只看該作者

加油！樓主，謝謝分享

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46^#

發表於 2013-10-14 08:41:55 |只看該作者

我等你喲

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45^#

發表於 2013-10-14 04:16:26 |只看該作者

幫你回覆一下

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44^#

發表於 2013-10-13 23:35:48 |只看該作者

要是能在多一點就好了

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發表於 2013-10-13 17:32:42 |只看該作者

真是天底下好事多多

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