註意肉要吃對才養生(圖) [複製鏈接]

DiorCherie

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發表於 2013-10-18 23:41:51 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年10月10日訊】我國古代醫學著作《黃帝內經》中寫道："五谷為養，五畜為益"，提倡人們適當吃肉以促進健康。現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質丶B族維生素，還有鐵丶鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉，但很多人並不會吃，甚至認為吃肉給健康帶來威脅。
雞肉維A高
配大棗護心
營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材丶養護皮膚有益。
適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由於肉質細膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對營養不良丶畏寒怕冷丶乏力疲勞丶月經不調丶貧血丶虛弱等癥狀有很好的食療作用。
烹調方法：雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為瞭保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞丶清燉雞。相反，香酥雞丶辣子雞丶炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除瞭需要放薑片丶花椒丶月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好和肉一起吃。
挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由於活雞掙紮的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死後補刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮；如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最後要看雞屁股，新鮮的雞屁股很幹凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色。
豬肉維B1多
配栗子補腦
營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產後抑鬱癥狀，還能消除人體疲勞。
適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裡脊和後臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。

挑選要點：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微幹或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來幹燥丶黏手。註水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1厘米。